Интерес к русской кухне растет и будет держаться на высоком уровне следующие пять лет, в том числе в России продолжат открываться новые заведения с национальной гастрономией. Таким мнением с ТАСС поделилась ресторанный критик, автор канала «Критик Смирнова» и подкаста «Когда я ем», судья и организатор ресторанных премий Катерина Смирнова.
Ранее глава Минпромторга РФ Антон Алиханов сообщил, что в России утвержден ГОСТ на русскую кухню. Документ детально описывает рецептуру 133 блюд и носит рекомендательный характер.
«Сейчас русская кухня — мейнстрим и повод для гордости. Думаю, что эта мода с нами еще лет на пять, а затем рынок насытится, новые русские рестораны как концепция открываться перестанут, зато те, что уже открыты, проживут лет 100. Мы как народ успокоимся, примем и полюбим себя вместе с собственной кухней», — сказала собеседница агентства.
Смирнова отметила, что долгое время в России сохранялся тренд на западную кухню, а традиционные русские блюда редко встречались в меню ресторанов. «Щи или борщи были исключительно домашней или низкопробной «столовской» едой. В рестораны люди шли за тем, чего дома не попробуешь и сам не приготовишь», — подчеркнула она.
Смирнова назвала русскую кухню глобальным культурным кодом, который определяется и для каждой отдельной семьи. «Одних только вариаций борща у нас существует великое множество, да и щи не просто свои в каждой семье, но и их рецепты меняются в зависимости от сезона и того, что есть у хозяйки дома», — считает критик.
Войдите, чтобы отправить комментарий