Утвержденный стандарт русской кухни на текущий момент включает 133 блюда, однако в будущем он может пополняться новыми рецептами традиционных блюд. Таким мнением с ТАСС поделилась президент Московской ассоциации кулинаров, профессор кафедры цифровой нутрициологии, гостиничного и ресторанного сервиса МГУТУ имени К. Г. Разумовского (ПКУ) и эксперт по русской кухне Тамара Шарова.
Ранее глава Минпромторга РФ Антон Алиханов сообщил, что в России утвержден ГОСТ на русскую кухню. Документ детально описывает рецептуру 133 блюд и носит рекомендательный характер.
«Новый стандарт [ГОСТ на русскую кухню] охватывает рецептуры и технологии приготовления 133 традиционных блюд русской кухни — от борща, блинов и щей до кулебяки и окрошки. Например, в качестве классической основы для окрошки указан кислый хлебный квас. Все блюда представлены в алфавитном порядке, что делает документ удобным для использования. Первоначально рассматривалась возможность включения в стандарт около 300 блюд. Не исключено, что в дальнейшем перечень будет расширяться», — сказала она.
Шарова подчеркнула, что работа над новым стандартом велась почти два года. «На мой взгляд, одна из главных задач этой работы — закрепить статус русской кухни как национального достояния России», — добавила собеседница агентства.
Эксперт отметила, что русская кухня представляет уникальный гастрономический код страны. По ее мнению, такой вариант популяризации отечественной гастрономии поможет сделать ее более доступной во всех ресторанах — наряду с итальянской пиццей в кафе могут начать предлагать посетителям блины, шанежки, пироги. «Он [новый ГОСТ] поможет сформировать единое понимание традиционных русских блюд, сохранить их аутентичность, поддержать развитие национальной кухни в ресторанах, кафе и гостиницах, а также будет способствовать ее продвижению за рубежом», — уточнила она.
Войдите, чтобы отправить комментарий