Яйца издревле являлись одним из наиболее естественных и совершенных продуктов питания для людей. Однако исследования показали, что этот вид пищи еще более полезен, чем считалось ранее, сообщает ScienceLine
Яйца всем известны как замечательный продукт, являющийся источником необходимых человеку питательных веществ — белков, жиров, минералов и витаминов. Но недавно ученые Университета Альберты открыли и превосходные противоокислительные свойства яиц, которые могут помочь предотвратить сердечнососудистые заболевания и рак.
Исследователи изучили желтки яиц, которые были произведены курами, имеющими типичный рацион из пшеницы или другого зерна. В итоге в ходе исследований было обнаружено, что желтки содержат значительное количество двух важных аминокислот — триптофана (tryptophan) и тирозина (tyrosine), которые имеют высокие противоокислительные свойства.
Проведя анализ, ученые сделали вывод, что два яичных желтка в сыром виде по количеству противоокислительных свойств могут сравниться с яблоком или 25 граммами клюквы. Однако это касается сырых желтков, поскольку в варенных или жареных яйцах противоокислительные свойства сокращались наполовину, а немного меньше, чем наполовину, при приготовлении яиц в микроволновке.
Обнаружение триптофана и тирозина в яичных желтках стало только началом исследований замечательных свойств яиц. В конечном итоге, ученые будут стремиться изучить все противоокислительные свойства желтков, а также процесс переваривания и усвоения яиц в организме человека.
Предыдущее исследование показало, что яичный белок преобразуется в желудке и тонкой кишке с помощью энзимов, в результате чего образуются пептиды, действующие в качестве ингибиторов АСА, т.е. могут использоваться как лекарство, предписываемое врачами для снижения высокого кровяного давления.
Это открытие опровергает распространенное мнение, что яйца могут повышать кровяное давление из-за содержания большого количества в них холестерола. Результаты исследований, наоборот, показали, что пептиды, быть может, формируются именно для предупреждения и лечения гипертонии.
Также ученые высказывают убеждение, что пептиды могут также иметь некоторые противоокислительные свойства. Возможно, результаты следующего этапа исследований будут просто невероятными, если в яйцах найдут еще новые противоокислительные свойства, чем было известно до настоящего времени.
Войдите, чтобы отправить комментарий