Рафинирование — один из наиважнейших факторов, влияющих на потерю продуктами питания пищевой ценности. Для начала дадим внятное определение понятию рафинирования. Рафинирование – фабрично-заводские процессы, благодаря которым продукт получает окончательную очистку или отделку, например, в металлургии или пищевой промышленности. В процессе рафинирования натуральный продукт разделяется на составные части, некоторые из которых пускают в отходы вместе со значительным количеством питательных веществ.
В природе пища, которую едят самые разные животные, имеет одну общую черту: кроме витаминов и минералов она содержит вспомогательные вещества, способствующие ее перевариванию и полноценному усвоению. Другими словами, природа уже сама за нас придумала механизм помощи организму для извлечения питательных веществ из пищи. Поэтому при рафинировании, когда часть питательных веществ, необходимых для усвоения продукта, уходит в отходы, продукт становится неполноценным, потому что теперь он не может быть полностью усвоен.
Вред рафинированных продуктов на примерах.
Шлифованный рис.
Шлифованный рис был первым документированным примером вреда, наносимого рафинированием. При шлифовании риса удаляется богатая витаминами оболочка зерна. В течение долгих лет рис был основной пищей жителей стран Дальнего Востока, что вызвало эпидемию болезни бери-бери, которую можно было вылечить всего лишь рисовыми отрубями.
Получается, что при рафинировании рис теряет основную часть питательных веществ. Если мы стремимся ежедневно получать полноценную и полезную для организма пищу, правильнее употреблять в пищу нешлифованный рис или пропаренный.
Рафинированное масло.
Самыми полезными считаются нерафинированные растительные масла холодного отжима, т.к. в них сохраняются витамины А, Е и другие биологически активные вещества, содержащиеся в исходном продукте.
Конечно считается, что из рафинированного масла удаляются вредные вещества — но это хорошо только с одной стороны. Если смотреть глубже, то мы увидим: вместе с вредными веществами из масла исчезают натуральные витамины и полезные аминокислоты. Можно сказать, что рафинированное масло биологически неактивно и не имеет особой ценности для организма.
Также следует добавить, производителям выгоднее выпускать очищенное масло: увеличивается срок годности продукта, облегчается транспортировка, следовательно расширяется рынок сбыта и упрощается процесс реализации.
Сахар рафинад.
Начнем с того что практически любой сахар вреден для организма. Ученые доказали что употребление сахара рафинада напрямую связано с развитием сахарного диабета. В сахаре вообще нет ни витаминов, ни минералов, но попав в организм он должен быть немедленно усвоен. В процессе превращения сахарозы в энергию расходуется большее количество питательных веществ, полученных из других продуктов. Употребление рафинада приводит к истощению запасов хрома, который в большой степени отвечает за метаболизм глюкозы.
Белая мука.
Цельнозерновая пшеничная крупа – важный источник витаминов и минералов, которые теряются в процессе помола в размере от 70% до 90%. Получается продукт похожий на сахар, никакой пищевой ценности, только калории. Добавление же синтетических витаминов не сильно меняет печальную картину, потому что такие микроэлементы как хром, магний, цинк, марганец, селен и медь не возмещаются.
Никогда еще доля рафинированных продуктов в нашем рационе не была так велика как сейчас, и она постоянно растет.
Влияние маргарина на содержание холестерина в крови.
Результаты исследований неопровержимо свидетельствуют, что трансжирные кислоты, содержащиеся в маргарине и растительном кулинарном жире, повышают содержание холестерина в крови. Причем повышается уровень «плохого» холестерина и снижается уровень «хорошего», что ведет к увеличению риска развития сердечнососудистых заболевания.
В большинстве стран Европы приняты законы, строго ограничивающие содержание трансформированных жиров в продуктах питания. Многие сорта маргарина, которые с успехом продаются у нас, в Европе попросту запрещены.
Но несмотря на все предупреждения ученых многие врачи продолжают рекомендовать к употреблению маргарин больным с повышенным уровнем холестерина. Доктор Аткинс пишет, что в Америке проблема маргарина стоит очень остро, его по-прежнему продолжают считать полезным при высоком содержании холестерина в крови. Информации на этот счет в русскоязычных источниках весьма противоречива. Но многие российские диетологи склонны поддержать мнение передовых врачей Америки и Европы.
Большинство людей в Росии также по-прежнему верят, что маргарин полезнее сливочного масла, вследствие чего становятся жертвами атеросклероза, инфарктов и ранней смерти. Шум, поднятый из-за вреда маргарина, отнюдь не на пустом месте.
Исследования, доказывающие, что маргарин увеличивает содержание холестерина в крови.
Еще в 40-х годах прошлого века прогрессивные нутрициологи, такие как: доктор Фредерикс и Адель Девис, предупреждали о вреде маргарина. Но полномасштабные исследования были произведены лишь в 70-х годах на животных. Они показали, что употребление маргарины приводит к атеросклерозу и заболеваниям сосудов.
А вот последней каплей было гарвардское обследование медсестер, в котором приняло участие 85 095 женщин. Результат был таков: употребление маргарина увеличивает содержание уровня холестерина в крови и повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний сильнее, чем употребление любого другого продукта (в том числе баранины, сливочного масла и свинины).
Изготовление маргарина.
При изготовлении маргарина применяется гидрогенизация (один из способов превращения обычных жиров во вредные). Гидрогенизация существенно увеличивает срок годности продуктов, и уже поэтому маргарин вреднее сливочного масла. Натуральные жиры портятся быстрее, их труднее транспортировать и, следовательно, они дороже. Зачем производителям тратить больше денег на производство натуральных жиров, если можно объявить маргарин полезным.
Продукты, содержащие гидрогенизированные жиры.
Гидрогенизированные жиры ухудшают баланс между уровнем «плохого» и «хорошего» холестерина в крови. Кроме того, они нарушают метаболизм жирных кислот омега-3 и омега-6. Старайтесь по-возможности исключить из рациона продукты, содержащие гидрогенизированные жиры. Если это невозможно старайтесь свести их содержание к минимуму, гидрогенизированные жиры должны идти одними из последних в перечне ингредиентов, входящих в составе продукта (так как чаще всего ингредиенты располагаются в порядке убывания).
Гидрогенизированные жиры содержатся в:
•маргарине;
•хлебе;
•готовом тесте и смесях;
•большинстве полуфабрикатов;
•печенье и тортах;
•чипсах;
•растительных маслах.
Обратите внимание!
Если вы употребляете продукты неизвестного качества (рафинированные, выращенные по высоким технологиям с применением пищевых добавок, стимуляторов роста, гормонов, и т.д.) то для нейтрализации их вредного действия на организм следует принимать настой ягод бузины черной (1 ст.л.:200) по 1 стакану в день, настой травы земляник лесной (1 ст.л.:200) по 1 стакану в день, имбирь по 2 г в день, свежий или сушеный инжир по 2-3 плода в день, свежие или сухие груши.
Употребление разных дикорастущих съедобных плодов тоже будет способствовать выведению из организма ненужных компонентов.
По материалам сайтов: «russ-med.ru»,foodculture.ru», «food.shergin.com», «brasmatik.ru».