Исследователи из Голландии утверждают, что приготовление пищи на большом огне безвредно, так как вещество акриламид, которое формируется при жарке продуктов, не вредит желудочно-кишечному тракту. Хотя медики все же предостерегают от приема в пищу большого количества жирных, калорийных и богатых углеводами продуктов питания, в которых есть акриламид, — сообщает «sunhome.ru».
Еще с 1994 года международное медицинское сообщество квалифицировало акриламид как канцероген, но ученые утверждают, что эти выводы были сделаны по итогам неправильных тестирований на животных — им давали в 100 тысяч раз больше химического вещества, чем человек употребляет во время еды.
Медики Маастрихтского университета проанализировали воздействие акриламида среди 120 тысяч человек. Этот химикат встречается в жареных продуктах, картофеле фри, пирожных и кофе. Зачастую люди получали вредное вещество именно при приеме кофе, кондитерских изделий и жареных блюд.
Ученые сделали вывод, что акриламид ни в продуктах, ни при приготовлении еды на высокой температуре не вредит кишечнику, желудку, поджелудочной железе и пищеводу. Акриламид формируется в продуктах при температуре более 120 градусов Цельсия, потом он фильтруется и растворяется в воде – заявляют химики. Но все же гастроэнтерологи подозревают, что акриламид может плохо влиять на работу организма гормональным путем.