Ростовские рестораны борются за посетителей при помощи дорогого интерьера, проведения культурно-досуговых мероприятий, в то же время их меню оставляет желать лучшего. Во многом такая ситуация объясняется отсутствием информационных каналов между ресторанами и местными фермерами.
Сельские предприниматели не знают, что и как выращивать, кому продавать, чтобы получить прибыль. К таким выводам пришёл директор, шеф-повар службы пищи и напитков конгресс-отеля «Интурист» Сречко Лончар, проработав в Ростове год. Он поделился некоторыми своими соображениями на сей счёт с корреспондентом газеты «Город N»: «Ко мне ещё никто сюда не пришёл и не сказал: посмотри, у меня хорошие помидоры, на рынке они стоят 70 рублей, я буду продавать тебе за 50 и сам привозить, ты только позвони. Если бы я занимался овощами, то составил бы цепочку ресторанов, которые обслуживаю. Например, моя теплица с помидорами расположена в Азове или Таганроге. По цепочке я объезжаю десять ресторанов и оставляю там по 25-30 килограммов, так я стопроцентно в течение дня продаю 250-300 килограммов. Тогда как на рынке продажу такой массы никто не гарантирует…».
По мнению шеф-повара, российские фермеры не умеют грамотно преподнести, «подать» свой товар: «Посмотрите на синенькие (сорт «Принц»). Они нигде не растут, кроме как в России, очень вкусные, ароматные, но их не умеют продавать, рекламировать, сервировать, подавать».