По информации РИА «Новости», каждый год рынок хлебопекарной продукции увеличивается в денежном отношении на 1,5%, отметил секретарь президиума международного Союза пекарей и пекарей-кондитеров Юрий Кацнельсон.
«Рынок печеной продукции в России, то есть то, что выпекается (коржики, печенье, торты, пирожные) составляет около $4,5 млрд в год, в Москве — это около $300 млн. Занятость в хлебопечении — это около 300 тыс. человек на сегодняшний день. И каждый год, по официальной статистике, рынок растет не менее чем на 1,5% в денежном отношении», — сказал Ю. Кацнельсон.
По его данным, на 10 тыс. жителей России приходится одно хлебопекарное предприятие, на котором в среднем занято около 22 человек.
Однако, как в свою очередь сообщил представитель Роспотребнадзора Андрей Горский, в отрасли существует проблема с квалифицированными кадрами. «По нашим данным, около 50% работающего персонала не имеют специальной профессиональной подготовки в этой области», — сказал он.
По данным Роспотребнадзора, в 2006 году у 40% от числа исследованных предприятий в этой отрасли были выявлены случаи несоблюдения техпроцесса, отсутствия технологической документации, нарушения правил допуска персонала к работе с пищевой продукцией и пищевым сырьем.
По словам замдиректора по научной работе Института питания РАМН Александра Батурина, сегодняшний россиянин потребляет в среднем около 100 кг хлеба в год, а москвич — около 70-80 кг в год.
По словам А. Батурина, в 60-е годы потребление хлеба и крупы жителем России составляло 160-170 кг в год, в 70-80-е годы уровень сократился до 100 кг в год, а в 90-е возрос до 115-116 кг в год.