Осень – традиционное время заготовок урожая впрок. Наши предки на зиму солили огурцы, варили варенье… А вот квасили они не только капусту, но и дикорастущие травы. Они невероятно полезны!
Для квашения походят сныть, медуница, спорыш, лебеда, хвощ, Иван-чай, листья ревеня, листья гороха, ботва свеклы, редиса, моркови, брюквы. То есть, все то, что растет буквально у нас под ногами, но на что мы редко обращаем внимание.
Заквасить травы проще простого. Приготовьте раствор соли: 2 столовые ложки соли на литр воды, добавьте для вкуса лавровый лист, душистый перец, хмели-сунели, аджику и другие пряности. Подготовленную для квашения траву тщательно промойте в холодной проточной воде, откиньте на дуршлаг, слегка подсушите, мелко нарежьте, разомните пальцами и сложите в кастрюлю. Затем залейте соленым раствором и добавьте закваску – кусочек черного хлеба или столовую ложку квашеной капусты. Закройте кастрюлю крышкой, выдержите ее 2-3 дня при комнатной температуре, а потом поставьте в холодильник или в погреб.
Елена Степунина