Производство мясных полуфабрикатов в России за первые полгода 2005 г. выросло на 20%, в Московской и Белгородской областях практически удвоилось, а выпуск колбасы начал снижаться.
Эксперты связывают это с тем, что за последние 2 года цены на мясное сырье выросли на 100%, а при выпуске пельменей или готовых охлажденных блюд мясо можно заменять более дешевыми добавками.
По оценке Мясного союза России, обем мясного рынка, составляет 8 млн т в год ($16 млрд в денежном выражении). На долю колбасных изделий (колбасы, сосиски и сардельки) приходится $5,5 млрд, на мясные полуфабрикаты всех видов (пельмени, готовые блюда, продукты из охлажденного мяса и проч.) — $1,5—2 млрд.
По данным ИКАР и Росстата, за 6 месяцев 2005 г., по сравнению с аналогичным периодом 2004 г., рост производства колбасных изделий составил 3,8%, мясных полуфабрикатов — 20,9%. В Москве производство колбасы выросло на 2,3%, в Санкт-Петербурге снизилось на 5%. Производство полуфабрикатов больше всего выросло в Московской и Белгородской областях — в 2 раза и Калининграде — на 43%.
В Москве за полгода произвели 57 тыс. т полуфабрикатов, в Калининграде 51 тыс. т, говорит гендиректор ИКАР Дмитрий Рылько. Взрывной рост производства полуфабрикатов эксперт обясняет нехваткой и дороговизной мясного сырья: при производстве полуфабрикатов используется не только мясо, но и различные добавки. Также надо учитывать, что полуфабрикаты относительно новый для рынка продукт и его рост начался с низкого уровня, добавляет Рылько.
Мушег Мамиконян, президент Мясного союза, считает оценки ИКАР слишком оптимистичными, но и он признает, что производство мясных полуфабрикатов является самым динамичным в отрасли. По прогнозу Мясного союза, в 2005 г. производство колбасы вырастет на 7-8%, а полуфабрикатов на 15%. Крупнейшим игроком на рынке мясных полуфабрикатов Мамиконян считает калининградскую компанию Продукты питания, а самым динамичным производителем колбасы Останкинский мясокомбинат (Москва).
Производители подтверждают оценки аналитиков. По словам вице-президента Продуктов питания Теа Гргурич, за 6 месяцев 2005 г. компания увеличила производство куриных полуфабрикатов на 40%. Об удвоении производства говорят директор по продажам группы Агрос (принадлежащий группе Бусиновский мясокомбинат выпускает полуфабрикаты Боярин Мясоедов) Алексей Конельский и представитель АПК Черкизовский Дмитрий Зубков.
Перспективы рынка производители полуфабрикатов также видят в самом радужном свете. Ограничений для роста этого сегмента нет, считает Рылько. Гргурич ссылается на пример Европы, где потребление мясных полуфабрикатов составляет 35-40 кг на человека в год. В России этот показатель намного ниже 8-9 кг. По словам Гргурич, причин для оптимистического прогноза роста много рост благосостояния, развитие фаст-фуда, фуд-сервиса, розничных сетей в регионах. Также надо учитывать, что поменялся и ритм жизни людей он ускорился, и полуфабрикаты становятся необходимы из-за быстроты и легкости их приготовления.
Впрочем, традиционные производители колбас, сосисок и сарделек не спешат переходить на массовое производство полуфабрикатов. По признанию компаний, они рассматривают полуфабрикаты как добавку к ассортименту. Полуфабрикаты растут в 2 раза быстрее колбасных изделий, признает директор по маркетингу Микояна Андрей Хижняк. Тем не менее на Микояне не намерены делать основную ставку на полуфабрикаты, хотя и производят их в небольших количествах. Мы будем расти за счет более дорогих продуктов, поясняет Хижняк. Не планирует делать особую ставку на полуфабрикаты и гендиректор Останкинского мясокомбината Михаил Попов. Он ссылается на удачные итоги полугодия на фоне падающего рынка в целом Останкинский увеличил выпуск колбас на 30%.