В беседе с корреспондентом «Родной газеты» президент Российского союза пекарей (РСП) Анатолий Косован пообещал, что по крайней мере до весны удастся сдерживать обвальный рост цен на «основной продукт».
Однако этим заверениям почему-то верится с трудом. Выпекать хлеб и производить макароны становится все более дорогим бизнесом. Только стоимость энергоносителей с начала года увеличилась наполовину. За это же время хлеб подорожал лишь на четверть. Больше нельзя, говорят власти, «стратегический продукт».
Однако цены удержать удается не везде. В Оренбурге, например, хлеб на днях подорожал сразу на четверть. Не отстают Тула, Магадан, Казань, Волгоград. В будущем году платить за буханки придется уже втрое больше, чем в начале нынешнего, утверждают волгоградские хлебопеки. Анатолий Косован обясняет, почему подорожание хлеба неизбежно. «Каждый четвертый хлебозавод, по его словам, завершил прошлый год с убытком. В ущерб себе мы отработали так, что темпы роста цен на хлеб значительно ниже темпов роста цен на муку и топливо. Если россияне не хотят, чтобы пекарни и булочные в одночасье закрылись по всей стране, то дайте нам сделать хлеб рыночным продуктом. Пусть он стоит столько же, сколько и на Западе. По ценам на энергоносители мы уже почти сравнялись, пора бы и тут пойти в ногу с прогрессом».
Но покупателей тоже можно понять. «Почти половину белков население потребляет с хлебом. Можно, конечно, и из мяса белок получать. Но его ведь еще надо сначала купить», признался корреспонденту «Родной газеты» глава РСП и испустил горестный вздох. При этом, как утверждает Госкомстат, россияне стали есть меньше хлеба: суточное потребление хлеба в стране сейчас составляет всего 150 граммов на человека при расчетной потребности 330 граммов. Не нужно быть семи пядей во лбу, чтобы понять: дальнейший рост цен на хлеб заставит россиян еще туже затянуть пояса.
С 1 января 2005 года вводится новый стандарт качества хлебобулочных изделий. Источника «жизненной силы» белка в булочках и батонах должно быть гораздо больше, чем сейчас. Проблема-то реальная. Стремительный рост в последние годы таких серьезных заболеваний, как ишемическая болезнь сердца, рак, аллергия, сахарный диабет, напрямую связан с ухудшением питания. Исследования, проведенные в Институте питания РАМН, показывают: большинство россиян потребляют кальция, железа, магния лишь 70% от нормы, почти все испытывают дефицит витамина С, около 60% витаминов группы В.
Это происходит оттого, что мы по бедности стали меньше потреблять мяса, молока, овощей, фруктов, рыбы, а основной упор в еде вынуждены делать на картошку и, конечно же, на хлеб, макароны. Если же еще и вместо качественной муки в батоны будут докладывать суррогат Но дело в том, что высокобелковая мука, из которой предполагается с января печь хлеб, может оказаться просто не по карману малообеспеченным людям. Килограмм хлеба из такой муки, как сообщил «Родной газете» в кулуарах сезда предприниматель из Владимира, будет стоить от 2 до 4 евро за килограмм.
Как только доведенные до отчаяния ростом цен на бензин и муку пекари пытаются повысить стоимость своей продукции, мгновенно следует окрик «сверху». Так что хлебобулочная промышленность скоро станет банкротом. Действительно, уровень рентабельности в отрасли всего 45%, то есть на грани выживания. «Мне ведь еще нужно зарплату рабочим платить. Кто будет у меня работать за 7000 рублей, если охранники в коммерческих фирмах зарабатываю по 15 000? Причем работают там сутки через трое, а у меня пахать надо от зари до зари жара, пыль. Хлеб должен обязательно дорожать», сказал корреспонденту «Родной газеты» Зиновий, предприниматель из Владимира. Тем не менее Анатолий Косован вовсе не сторонник полной отмены контроля над ценами. По его мнению, «надо всю цепочку держать в поле зрения: бензин, муку, зерно, дрожжи и т.д. А сейчас чиновники к нам бегут, только когда выборы на носу. Сделайте для хлебозаводов льготные какие-то отпускные цены». Стоимость «льготных» буханок он, однако, предпочел не уточнять.