— Когда приходишь в магазин, просто глаза разбегаются от изобилия продукции птицеводства: помимо ярославской курятины, тут же красуются пакеты с бройлерами из Вологды, Череповца, Владимира, Иванова и других российских городов, а также легендарные «ножки Буша», привлекающие покупателя яркой упаковкой, а иногда — и щадящей ценой, в чем особенно преуспела заокеанская курятина. Как же ярославским птицеводам удается выдерживать столь жесткую конкуренцию?
— Да, вы правы, конкуренция нынче сильнейшая, и выживает в ней только самый напористый и предприимчивый. Вспомним не столь далекие времена, когда покупатель давился в очередях за синюшными цыплятами, которым был безмерно рад. Конечно, с тех пор мы сделали огромный шаг вперед. Представляете, раньше у нас был всего один вид куриной продукции — тот самый злосчастный цыпленок. А сегодня мы выпускаем уже более 50 видов изделий из куриного мяса: разнообразные котлеты, бифштексы, ромштексы, фарши, паштеты, рулеты, копчености и прочее. При таком изобилии, когда конкуренты прямо-таки наступают на пятки, количественной стороной дела уже не возьмешь: на первый план прочно вышли качество и ассортимент продукции. Даже упаковка играет большую роль. Ведь сегодня это не просто красивая обертка, но и обращенная к покупателю полезная информация о тех или иных свойствах товара, о возможных рецептах приготовления блюд и т.д.
Не секрет, что люди у нас научились разбираться, что такое хорошо и что такое плохо. Скажем, все уже прекрасно понимают, что по своим вкусовым качествам американские окорочка и в подметки не годятся нашей отечественной курятине. Дело дошло до того, что продавцы на рынках эти самые «ножки Буша» выдают за российские окорочка! Ведь не без оснований приходится бояться, что даже по бросовым ценам заокеанскую продукцию народ не раскупит.
Да и неудивительно. Что собой представляют пресловутые «ножки Буша»? Забивают кур, и их ножки в глубокой заморозке хранят год или два, после чего сбагривают в Россию. Кстати, если раньше мы тоже применяли исключительно глубокую заморозку, то сейчас мясо в торговлю и на переработку поставляем, главным образом, только в охлажденном виде, когда в нем сохраняются все самые ценные питательные свойства. Иными словами, речь идет о том, что у нас замечательное сырье, которое позволяет значительно расширить ассортимент. И это касается не только куриного мяса, но и яиц.
— Яиц? Казалось бы, какой тут может быть ассортимент?
— Представьте себе, может. Еще два десятилетия назад в нашей области, где было построено несколько крупных птицеводческих фабрик, была полностью решена проблема снабжения населения яйцами. И эти производимые сейчас в области полмиллиарда яиц за год ярославцы как раз и седают (за исключением того, что некоторое количество яиц идет за пределы региона).
Но требования потребителя сейчас совершенно иные, чем были в 70-80-х годах. Если в те годы народ «сметал» с прилавков все подряд, то сейчас картина изменилась коренным образом: одному покупателю яйца нравятся помельче, другому — покрупнее, кому-то по душе яйца коричневого цвета, а есть любители яиц белоснежных. Я уж не говорю о том, что люди весьма придирчиво смотрят на штампы: где и когда изготовлены яйца и какой они категории. И вот как раз ко всем этим требованиям покупателей и приспосабливаются птицеводы.
Даже упаковка важна. Обратите внимание: в торговле появились яйца, аккуратно упакованные в изящные пластмассовые коробочки по четыре, шесть и двенадцать штучек. Как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Важно тут учитывать, что яйца — продукт скоропортящийся. Поэтому мы твердо придерживаемся такого правила: сегодня курочка его снесла — а завтра оно уже на прилавке. Ну, а «лишние» яйца идут на переработку: выпускаем отдельно желток, отдельно белок, меланж, разные добавки для кондитеров.
Яркий пример внедрения в производство самых передовых мировых технологий дает расположенная неподалеку от Рыбинска птицефабрика «Волжанин», которая дает около трети яиц Ярославской области. Без преувеличения, для всей птицеводческой отрасли региона «Волжанин» — настоящий эталон. А ведь эта фабрика, как и многие другие птицеводческие предприятия, еще несколько лет назад была на грани банкротства.
— Каким же образом «Волжанину» удалось подняться?
— Прежде всего, скажу о человеческом факторе. На предприятии очень многое изменилось после того, как несколько лет назад генеральным директором здесь стала Людмила Юрьевна Костева. Первое, что она сделала — решительно и бесповоротно перекрыла каналы массового воровства готовой продукции с фабрики. Дело в том, что здесь тогда орудовала хорошо организованная шайка, чуть ли не на глазах у всех расхищавшая и вывозившая с территории предприятия на автомашинах огромное количество готовой продукции. Костевой угрожали, у нее сожгли загородную дачу, но она не испугалась и крепко прижала бандитам хвост. Ну, а после того, как фабрика была освобождена от преступной группировки и в цехах был наведен элементарный порядок, Людмила Юрьевна, в соответствии с разработанным опытными специалистами бизнес-планом, взялась за коренную реконструкцию предприятия на основе самой передовой технологии производства яиц. Сейчас эта работа практически завершена, в результате чего фабрика преобразилась.
Не вдаваясь в детали, скажу, что сегодня функции обслуживающего персонала на предприятии сведены лишь к контролю за действиями автоматических систем современного яичного производства, рассчитанного на содержание в каждом цехе 100-тысячного стада кур-несушек, которые находятся сейчас в четырех- и пятиэтажных клетках фирмы «Валли» с автоматизированной системой кормления и сбора яиц, ленточным пометоудалением, автоматическим управлением микроклиматом, ниппельной системой поения и т.д.
— И каков итог реконструкции фабрики?
— Судите сами. Численность птицы на предприятии увеличилась почти вдвое, при этом затраты на водоснабжение сократились наполовину, электроснабжение — на 70%, теплоснабжение — на 100%, а трудозатраты — втрое. В результате рентабельность производства на фабрике «Волжанин» составляет сейчас 37%.
— Безусловно, картина преображения «Волжанина» впечатляет. Но ведь такая реконструкция, с использованием самых лучших технологий Запада, требует денег
— Да, это так. Фабрика затратила на реконструкцию огромные деньги: ей пришлось взять кредит на эти цели в Сбербанке в размере 200 млн рублей. Но тут есть одна важная особенность: это стало возможным, благодаря помощи и поддержке администрации области и лично губернатора Анатолия Ивановича Лисицына. Дело в том, что «Волжанин» попал в программу субсидирования администрацией области процентных ставок по банковским кредитам. И теперь по пути «Волжанина» пойдут и другие птицеводческие предприятия Ярославской области. Ведь износ оборудования на наших фабриках достиг 70%, и для его замены требуются большие инвестиции, без чего мы не сможем выдержать конкуренцию на рынке, особенно если речь идет о зарубежных поставщиках птицы в Россию, скажем, тех же американских окорочков.
— Как птицеводческая отрасль Ярославской области начала новый год?
— Мы не потеряли темпа, взятого в 2003 году. Достаточно сказать, что полностью, на все 100%, мы выполняем заявки всех потребителей, а это касается и мясной продукции, и яиц. Вместе с тем, нас все сильнее тревожит одна весьма серьезная проблема: резкое подорожание (почти в три раза!) зерна, а, стало быть, и комбикормов, на приобретение которых уходит практически вся прибыль.
— Есть здесь выход из создавшейся ситуации?
— Есть. Необходимо создать федеральный и региональный фонды фуражного зерна хотя бы в размере 10% от общего обема потребления зерна, что заметным образом снизит затраты птицеводов на покупку кормов.