Под этим названием сведены несколько наиболее популярных и широко возделываемых овощных культур, абсолютно различных по биологии и хозяйственным признакам. Это королева полей капуста (в основном, конечно, белокочанная), морковь, столовая свекла, лук. На юге в эту группу могут добавиться огурцы и томаты, хорошо удающиеся здесь в открытом грунте. Обединяют эти разнородные культуры разве что открытый грунт и «крупнотоннажность». Технология у них абсолютно различная. И для тех, кто владеет современным «ноу-хау» (в переводе — «знаю как»), выращивание этой пестрой группы овощей может стать настоящим золотым дном. И уже стало. Из 100 лучших овощеводческих хозяйств, вошедших в рейтинг, 25 добились поистине «гроссмейстерского» уровня рентабельности более 100%. Иными словами, на каждый рубль, вложенный в выращивание овощей, они получают рубль чистой прибыли. А есть и просто фантастический показатель в 368,9%, полученный производственным кооперативом имени Ленина Московской области. Здесь овощи выращивают лишь на 80 га (в большинстве хозяйств-участников рейтинга — от 200 до 500 га), однако их средняя урожайность составила 566 ц/га, тогда как у других конкурсантов — чаще всего 200-250 ц. Так что каждый гектар в кооперативе, можно сказать, работает за два. Ну а сверхприбыльность, как и полагается, достигнута за счет самой низкой себестоимости (всего 40,3 рубля за центнер) и достаточно приличной средней ценой реализации — 188,8 рубля за центнер. Правда, итоговое место ПК имени Ленина в таблице невысокое — 41-е, что можно обяснить относительно небольшими обемами реализации. Если ранжировать хозяйства по уровню себестоимости, то вслед за ПК имени Ленина с показателем 228,7% стоит новосибирское АОЗТ «Приобское» (итоговое место в рейтинге — 25-е), на третьем — знаменитое НПО «Пойма» Московской области — 204,2% (место в рейтинге — 4-е). Больше 200-процентной рентабельности никто не достиг, но более десятка хозяйств подошли к этому рубежу достаточно близко. Приведем еще несколько цифр, красноречиво свидетельствующих о необходимости специализации. Средний уровень рентабельности 100 хозяйств, вошедших в рейтинг, — 67%, средняя прибыль от реализации 1 тонны овощей — 690 рублей. Эти завидные показатели достигнуты именно за счет специализации. В среднем среди участников рейтинга валовое производство овощей составило 6497 тонн (а в остальных хозяйствах России — 39 тонн), средняя урожайность овощей — 255 центнеров с гектара (в других хозяйствах — 86 ц), доля овощей в общей товарной продукции — 30,9% (в других хозяйствах — 1%). Эти цифры в сопоставлении обясняют многое. Нормальной отдачи от земли, трудовых и других ресурсов никогда не добиться, если заниматься всем понемножку — и мясом, и молоком, и зерном, и впридачу овощами. Если уж браться за дело, то профессионально, на основе современной малозатратной технологии, «зная как». Вот тогда и овощи, и почти любая другая культуры станет золотым дном.