КАК ПРИБЛИЗИТЬ РОССИЙСКОЕ МЯСО К РОССИЙСКОМУ ПОТРЕБИТЕЛЮ

ПРЕДЫСТОРИЯ

За годы реформ положение на рынке отечественного мяса еще более ухудшилось. Поголовье КРС (во всех категориях хозяйств) сократилось с 57 млн (в т.ч., 20,5 млн коров) в 1990 году до 26 млн (в т.ч., 12,1 млн коров) в 2001 году. Общее производство мяса в России с 9,7 млн тонн в среднем за 1986-1990 годы упало до 7,5 млн тонн в среднем за 1991-1995 годы. В 1997 году оно составило всего 4,8 млн тонн и в последующем продолжало сокращаться. Однако снять социальную напряженность правительству удалось массированным импортом. В 1998 и 1999 годах в Россию было ввезено почти по миллиону тонн мяса (!), главным образом из европейских стран и в качестве гуманитарной помощи. В 2001 году мяса было ввезено около 750 тыс. тонн.

И если в последние два-три года Россия смогла быстро сократить свою зависимость от импорта зерна, молочных и других продуктов, то по мясу, прежде всего говядине, этого сделать не удалось. 

На сегодня прилавки крупнейших городов России, прежде всего Москвы и Санкт-Петербурга, на 98-99% заполнены именно импортированным замороженным мясом, поставки которого субсидируются правительствами стран Евросоюза. Из-за фактического мясного демпинга российский потребитель оказался отлученным от российского же мяса. Между ними стоит импортная замороженая говядина, продаваемая в розницу по доступной цене (но с хорошей нормой прибыли для торговли). Интересно, что на самом Западе такую говядину не увидишь, т.е. замороженное мясо специально выпускают для россиян.

ИЗ ЧЕГО СКЛАДЫВАЕТСЯ КАЧЕСТВО

Прежде всего отобрали в Москве и Санкт-Петербурге крупнейшие супермаркеты, где можно отладить продажу мяса в соответствии с евростандартами. В Москве готовность работать с "Тасис" изявили магазины "Евроспар", "Копилка" и "Седьмой континент". Эксперты проекта провели серию обучающих семинаров для работников этих магазинов и для поставщиков мяса в них, были также приглашены специалисты хозяйств, где закупались животные для убоя. Семинары были проведены по всей технологической цепочке производства качественной говядины по откорму мясного скота, его транспортировке до бойни, т.н. "гуманному" забою, приемке и оценке мяса, его правильной разделке и т.д. Серия заключительных семинаров касалась вопросов собственно маркетинга: как правильно определить цены на различные отруба и сорта мяса, как грамотно расположить мясо на прилавке, как привлечь покупателей в магазин и отвечать на их вопросы, как провести рекламную кампанию, организовать презентацию и т.д. 

В ходе этих семинаров эксперты выяснили реальное положение дел в отрасли. Например, что откорм ведется намного дольше оптимальных сроков и бычки на убой поставляются в возрасте 2 лет и более, хотя в Европе не более 1 года. Неправильно ведется транспортировка животных, в ходе ее они получают ненужные стрессы, ушибы, в результате получается т.н. стрессовое мясо твердое и быстро чернеющее, которое невозможно продать по хорошей цене. Работу большинства российских боен европейские эксперты назвали ужасной здесь, например, не имели понятия о принятой в Европе практике "гуманного" забоя, с помощью специальных средств или пневматического пистолета. Разделка полутуш и четвертей еще часто ведется с помощью одного топора, хотя для этого давно придуманы электропилы, набор специальных ножей… В магазинах мясо выложено в непривлекательном виде, продавцы не могут сказать, откуда оно, посоветовать покупателям, что из него лучше приготовить и т.д. 

На одном из семинаров в магазине руководитель проекта Шон Джордан выполнил разделку туши по европейским стандартам и доказал на практике, что заработать на ней можно на 30% больше, чем при прежнем методе.

Сейчас российские специалисты активно применяют полученные знания в своей работе. В "Евроспаре", например, организовали мясной отдел так, что его трудно отличить от лучших подобных европейских магазинов. Здесь ежедневно выкладывают на прилавок до 70 видов разделанного мяса и мясных полуфабрикатов, а готовы к тому, чтобы довести эту цифру до 200 (!) если будет спрос. 

ПЕТЕРБУРГСКИЙ АКЦЕНТ.

Как выяснили эксперты проекта, в "Астории" и других отелях закупают охлажденное мясо в Финляндии небольшими партиями по весьма высокой цене до 30 долл. за кг (верх бедра, толстый край). По просьбе посетителей отеля из них готовят изысканные мясные блюда. В "Астории" с удивлением и радостью узнали, что подобное мясо они могут купить в "Искре" и дешевле. Сейчас они устанавливают связи с "Искрой".

ДАЙТЕ ЛЮДЯМ МЯСА! НО НЕ АБЫ КАКОГО.

Однако качественное мясо нужно не только постояльцам дорогих отелей. Есть на него спрос и среди россиян, причем даже среди небогатых пенсионеров, предпочитающих покупать мясо пусть понемногу и не часто, но зато безупречного качества. В одном из петербургских магазинов по просьбе директора "Искры" Якова Бронштейна несколько раз выкладывали сортовые отруба лимузинского мяса по цене до 300 рублей за кг и его быстро разбирали, хотя рядом лежало импортное замороженное мясо по 50 рублей. 

Разумеется, спрос на качественное мясо в России пока во многом скрытый, не афишированный, чтобы его выявить точнее, нужны более подробные исследования. И нужны российские производители, вроде "Искры" и "Рассвета", а таких хозяйств пока единицы.

Но с помощью евроэкспертов они уже нащупывают дорогу к своим будущим потребителям. Например, Яков Брошнтейн уже продумывает маркетинговую стратегию по продвижению лимузинского мяса на российском рынке без этого незачем и заниматься разведением этой породы. Он заказывает подготовку ярких буклетов, плакатов, листовок, рассказывающих о свойствах и преимуществах этого мяса, требует от продавцов в магазинах, чтобы они могли толково обяснить все это покупателям, проводит презентации мяса и рекламные кампании. К "Искре" присматриваются подобные хозяйства других регионов, теперь они тоже знают, как надо действовать.

В последние годы в России как на федеральном, так и региональном уровне предпринимаются многочисленные попытки укрепить отрасль мясного скотоводства, которая долгие годы у нас оставалась придатком к молочному и практически не развивалась. Сейчас многие регионы по своим программам завозят племенной скот специализированных пород (лимузины, шароле, герефорды, симменталы), стимулируют откормочные хозяйства, развивают практику аукционов скота и др. Особенно усилилось это движение после успеха проекта ФДРУС 9603, который вовлек в свою орбиту специалистов из целого десятка регионов России. Фактически российские хозяйства теперь имеют в распоряжении отработанную эффективную технологию производства мяса. А теперь, после завершения проекта по маркетингу, они еще знают, как довести это мясо до российского потребителя и получить за него достойную цену.

На заглавном снимке:  Яков Бронштейн: "Скоро мы будем поставлять россиянам лучшее мясо в мире!".

Фото Tacis и автора