Напрасно смеетесь. У этого популярного блюда, действительно, потрясающее количество вариантов, я бы даже сказала, неисчислимое. А сегодня, когда на прилавках огромный выбор великолепного отечественного мяса и очень качественных полуфабрикатов, приготовление любимого и малыми, и старыми блюда становится прямо-таки увлекательным занятием.
Из какого мяса приготовить котлеты в очередной раз, я придумываю, можно сказать в магазине, потому что всегда делаю их из комбинации разных видов. Причем, всегда покупаю готовый фарш, но не фасованный, а который продают на развес. Видов мяса почти всегда три: свинина и говядина обязательно, а третьим — баранина, или курятина, или индейка. Все в равной пропорции.
А приготовление уже котлетного фарша требует знания некоторых тонкостей, которые освоила со временем. Например, перестала класть замоченный в молоке хлеб – давно предпочитаю добавлять пару столовых ложек манной крупы. Вместо обычной воды использую только газированную минералку, причем основательно охлажденную. Вместо молока подливаю тоже охлажденные 10-процентные сливки. Солю, добавляю специальную приправу для котлет, очень хорошо вымешиваю, потом «закапываю» в фарш два-три кубика льда и оставляю на часок в холодильнике.
После этого еще раз хорошо перемешиваю, добавляю натертую на крупной терке сырую картофелину или крупное яблоко и жарю на растительном масле. Котлеты получаются очень сочные, пышные и вкуснющие.
Но это котлеты из разряда, так сказать, рядовых, дежурных. А есть и особенные. Недавно освоила три новых вида.
Котлеты по-аджарски:
700 г свиного фарша, ½ стакана молока, 1 луковица, 100 г белого хлеба (или 2 ст. ложки манки), 9 сырых яиц, 150 г тертого твердого сыра, соль, перец, хмели-сунели, укроп.
В фарш добавить 1 яйцо, тертый лук, отжатый хлеб, оставшееся от него молоко (если манка – просто немного молока), соль, перец, хмели-сунели. Хорошо перемешать.
Сформовать большие котлеты в виде лодочек, сделать ложкой углубление, выложить на противень, запекать в духовке при 180 градусах примерно 20 минут. Затем в каждое углубление положить тертый сыр, разбить яйцо, вокруг желтка насыпать сыр. Запекать еще 20 минут. Перед подачей посыпать рубленым укропом.
Греческие котлеты «кофтедес»:
500 г мясного фарша, пара ломтиков белого хлеба, 2 яйца, 50 мл молока, 2 луковицы, 1 цуккини, 1 морковь, 1 помидор, 200 г сыра фета, соль, перец.
Размоченный в молоке хлеб добавить в фарш. Шинкованный лук обжарить на растительном масле. Цуккини и морковь натереть на крупной терке. С помидора снять кожицу, нарезать кубиками. Сыр размять вилкой. Все ингредиенты добавить к фаршу, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Сформовать небольшие котлеты, обжарить с двух сторон.
Рубленые котлеты из семги:
500 г филе семги (я покупаю мурманскую, она вполне по карману), 1 луковица, 2 яйца, 2 ст. л майонеза, 2 ст. л крахмала, щепотка мускатного ореха, соль, перец.
Филе нарезать кубиками примерно 1 см х 1 см, добавить мелко шинкованный лук, хорошо перемешать и отправить в холодильник на 2 часа. Затем смешать с яйцами, майонезом, крахмалом, мускатным орехом, солью, перцем. Тщательно перемешать. Сформовать котлеты и жарить минут по 10 – 15 с каждой стороны на среднем огне.
Пусть вас не смущает тот факт, что рыбный фарш получится жидковатым – в раскаленном масле яйца и крахмал сделают свое дело, котлетки получатся золотистыми, воздушными и такими вкусными, что вы будете готовить их снова и снова. А столовские котлеты из хека забудете, как страшный сон!
Войдите, чтобы отправить комментарий