Вот и наступает затяжной День варенья, длиной эдак месяца в полтора. Надо успеть оприходовать «южан», а потом браться и за свои, наплодоносившие в саду – яблоки, крыжовник, смородину, сливы…
Но сначала пару слов о технологии приготовления привычного лакомства. Я варю варенье так, как научила меня бабушка. Это несколько хлопотнее, чем просто сложить в таз зрелые плоды, засыпать сахаром и варить, пока не загустеет. Зато и результат замечательный!
Для начала плоды мою, раскладываю на полотенце, чтобы обсохли, режу на дольки, если нужно, выкладываю в таз и засыпаю сахаром из расчета 1 килограмм фруктов – 1 килограмм сахарного песка. Накрываю полотенцем и оставляю на сутки, чтобы появился сок. Потом ставлю на медленный огонь и прогреваю до тех пор, пока весь сахар не растворится и не превратится в сироп, в основе которого – фруктовый сок.
Как только сироп готов закипеть, с плиты снимаю и отставляю будущее варенье до следующего утра. Так повторяю три раза. На третий, последний раз даю варенью закипеть, но опять же на медленном огне. Снимаю пенку. Варенье не мешаю – только встряхиваю таз. Кипеть оно должно минут пятнадцать, не больше.
Если не поленитесь последовать моему примеру, варенье получится прозрачным, фрукты не разварятся, а останутся целыми и полупрозрачными, пропитанными сиропом.
Приготовленное таким способом варенье из абрикосов получается просто дивным! А чтобы стало оно не совсем обычным, добавьте на третьей варке половину стакана миндаля, ошпаренного кипятком и очищенного от шелухи. Или фундука. Или кэшью.
Экзотически вкусным получается варенье из нектаринов. Еще не пробовали? А вы рискните! Сварите для начала из килограмма плодов. Просто уверена, что будете в восторге. Но есть тонкость. Плоды продаются в магазинах твердые, как кость. Даже если удастся разрезать их на дольки, вряд ли варенье получится вкусным. Для начала сложите немытые плоды в бумажный пакет, добавьте разрезанное пополам яблоко и уберите от прямого солнечного света дня на три-четыре, но не в холодильник. (К слову сказать, я пользуюсь этим нехитрым, но очень эффективным приемом, чтобы довести до кондиции груши, персики, манго, авокадо.) Будет то, что надо! Плотные, сочные, сладкие – как раз для варенья! Потом – обычный ритуал: моете, обсушиваете, режете на дольки, удалив косточки, засыпаете сахаром. Когда будете первый раз прогревать на слабом огне, добавьте стакан кипяченой воды и две столовые ложки лимонного сока. Варите в три приема.
Изысканный вкус приобретает варенье из крыжовника с грецкими орехами, сваренное на настое вишневых листьев. Сорвите с вишневого дерева три-четыре небольшие веточки, ну так, чтобы листьев было штук 10-15. Хорошенько вымойте, обдайте кипяченой водой, сложите в кастрюлю, залейте литром холодной кипяченой воды и оставьте настаиваться на ночь. Утром настой слейте в таз для варенья, высыпьте 1 килограмм сахарного песка и сварите на небольшом огне сироп. Когда он подстынет до приятной теплоты, добавьте килограмм крыжовника, который уже перебрали, обрезали хвостики, вымыли, обсушили, накололи зубочисткой. На медленном огне доведите до кипения и сразу снимайте. Выдержите сутки и опять на плиту. Варите в три приема. Перед последней, окончательной варкой добавьте грецкие орехи – полстакана. Их предварительно нужно поджарить на сухой сковороде и порубить ножом на небольшие кусочки.
Теперь сварим варенье из сладких яблок с апельсинами. В литре воды растворите килограмм сахарного песка и сварите сироп. В теплый сироп выложите нарезанные дольками яблоки, из которых удалили сердцевину с семечками. Яблок нужно примерно килограмм. Пару крупных или три мелких апельсина нарежьте кружочками, удалите семечки, каждый кружочек еще разрежьте на четыре части и тоже в сироп, в компанию к яблокам. Доведите до кипения, снимите. Варите в три приема, с интервалом в сутки каждый.
А из кислых яблок, антоновки, например, получается вкуснейшее варенье, если добавить к нему белый шоколад. На два килограмма яблок потребуется полтора килограмма сахарного песка, по щепотке ванилина и молотой корицы, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 100 граммов белого шоколада.
Нарезанные дольками яблоки пересыпать сахаром и оставить на сутки, чтобы пустили сок. Затем сок слить, довести до кипения, варить две-три минуты, добавить яблоки и через минутку снять с огня. Еще выстоять сутки. Процесс повторить. На третий раз отцедить сироп, помешивая, варить до загустения, добавить лимонную кислоту, ванилин и корицу. В готовый сироп выложить яблоки, довести до кипения, добавить кусочки белого шоколада, варить, пока шоколад не растворится.
Таким же макаром можно сварить варенье из черной смородины, только шоколад нужно взять горький или черный.
… Надеюсь, зимой вспомните меня добрым словом.
Войдите, чтобы отправить комментарий