Борьба с урожаем – естественное состояние. Когда все, да почти одновременно, начинает зреть и просится в корзинку, оторопь берет. Бочку варенья ведь не сваришь! Вот и начинаешь рыскать по книжкам и подружкам в поисках способов укрощения плодов. С миру по рецептику так и собрала свою коллекцию диковинок, которой и поделюсь с вами.
Не пробовали мариновать ягоды? А я попробовала – очень необычно и вкусно получается. Для меня лично главная прелесть в том, что дело это оказалось не очень хлопотным – это раз. А два – не нужно никакой стерилизации, закрутки-закатки, перевертывания и обертывания. Все и так шикарно хранится. Правда, в холодильнике. Не знаю, как долго это может стоять, поскольку у нас исчезает месяца за два.
Главное при мариновании что? Правильно, маринад. Для фруктов он такой. 3¼ стакана воды, ¾ стакана уксуса, 4 столовые ложки сахарного песка, 5 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики, треть палочки корицы.
Конечно, в идеале уксус нужен натуральный и 6-процентный. Если возьмете 9-процентный, как рекомендуют некоторые авторы кулинарных советов, маринованные фрукты получатся такими, что, после поедания хоть одной ягодки, глазки ваши станут, как у азиатов.
Готовят маринад так: в стальной или эмалированной посуде растворяют сахар в воде и кипятят минут 15. Затем процеживают через плотную ткань или несколько слоев марли, а потом добавляют уксус. Пряности следует класть прямо в банку, которую предварительно очень-очень тщательно вымыли с питьевой содой, ополоснули горячей водой и высушили (можно в микроволновке).
С фруктами тоже нужно предварительно поработать – убрать плодоножки и хвостики, хорошенько вымыть и обсушить, чтобы даже намека на воду не осталось. А затем сложить в банку, пересыпая пряностями, и залить теплым маринадом – от горячего кожица полопается и фрукты изменят цвет. Закрыть крышкой с винтом, дать остыть, прикрыв полотенцем, убрать в холодильник. Готовы фрукты будут через две-три недели.
Что можно замариновать таким способом? Красную, черную или белую смородину (можно гроздьями), вишню и черешню, клюкву и бруснику. Виноград, сливы и крыжовник перед маринованием следует наколоть зубочисткой, например. Яблоки и груши тоже прекрасно маринуются, только их предварительно нужно нарезать дольками и пробланшировать в кипящей воде минут пять.
Как всю эту вкуснотищу употреблять? Да с удовольствием – в виде пикантной добавки к мясу или птице. Как отдельную закуску под сами знаете, что. Если добавить к квашеной капусте, получится французский шедевр под названием провансаль. А если к нашему простецкому винегрету – ресторанное блюдо. Маринованными ягодками можно украсить мороженое для взрослых теть и дядь. Можно разок дать и детям, чтобы мороженое без конца не клянчили.
А если опустить парочку маринованных вишенок в бокал с ледяным шампанским, получится знаменитейший коктейль шампань-коблер.
Еще из фруктов делают деликатесную горчицу, я тоже этим балуюсь – идет на ура! О яблочной уже писала, но повторю рецепт, вдруг он вам не встретился.
Берем 3 кислых яблока, 3 столовых ложки сухого горчичного порошка, 2 столовых ложки яблочного уксуса, 2 чайных ложки сахара, 1 чайную ложку соли, 2 столовых ложки холодной кипяченой воды. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, запечь в духовке или микроволновке, блендером или вручную толкушкой превратить их в пюре. В теплую массу (не горячую! — иначе горчица будет не острая, а горькая) добавить сахар, соль, уксус и тщательно перемешать до однородного состояния. Оставить при комнатной температуре на три часа. Затем добавить воду, еще раз перемешать, переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник. Через три дня можно наслаждаться.
А теперь задачу усложним – приготовим горчицу фруктовую. Понадобятся 3 сладких яблока, 3 сладких груши, горсть (не гроздь!) белого винограда,1 лимон, стакан сухого белого вина, 1 столовая ложка яблочного уксуса, палочка корицы, 3 столовые ложки сухой горчицы.
Яблоки, груши и лимон очищаем от кожуры и косточек, из лимона в отдельную плошку выжимаем сок. Кожуру, косточки и цедру лимона варим в белом вине, добавив корицу. После закипания держим на медленном огне 10 минут.
Мякоть яблок и груш режем на мелкие кусочки, поливаем лимонным соком, чтобы не потемнели. Режем виноградинки на четыре части, удалив косточки, добавляем в компанию к яблокам и грушам.
Винный отвар процеживаем, добавляем фрукты, после закипания варим 10 минут. Когда остынут, взбиваем блендером в пюре без комочков, добавляем уксус, сухую горчицу и еще раз тщательно перемешиваем. Перекладываем в стеклянные баночки с винтом и храним в холодильнике.
Эстеты и гурманы утверждают, что такая горчица просто идеальна для блюд из птицы. Ну, не знаю… с салом тоже классно идет (под шампань-коблер!).
Войдите, чтобы отправить комментарий