Как я люблю собирать грибы! Особенно осенью – когда лес устлан золотым ковром листьев, воздух напоен особым ароматом, какой-то сумасшедшей смесью горечи, сладости и особого грибного духа. Неспешно бродишь, радуешься каждой находке, и ни одной дурной мысли в голове! Притащишь домой корзинку, разложишь сокровища и … начинаешь тосковать. Все собранное надо перебрать, замочить, перемыть, переварить. Зато, когда черная работа позади, ногти оттерты кусочком лимона, начинают одолевать муки творчества – что сотворить с эдаким богатством?
Не буду рассказывать ни о солении, ни о мариновании грибов – если вы этим занимаетесь, и так все знаете, дело нехитрое. Но вот об одном необычном способе заготовки грибов все-таки поведаю.
Дело было в невероятно богатый на опята год. У нас в окрестных лесах их было видимо – невидимо. Уж насобирали вдоволь, нажарили, назапекали, супов наварили, наморозили. И как-то в очередной раз поехали погулять в обожаемый Переславль-Залесский, побродить по знаменитому сосновому бору, полюбоваться Плещеевым озером, в тысячный раз подняться на смотровую башню Горицкого монастыря. На обратном пути в одной из деревень увидели молодую женщину с крошечным ребеночком в коляске, рядом стояло ведро опят. Она с такой мольбой посмотрела мне прямо в глаза, что я не смогла проехать мимо – остановились и купили совершенно не нужные опята. Видимо в знак благодарности эта милая женщина рассказала мне о способе сохранения опят, о котором я знать не знала.
Оказывается, опята нужно (само собой предварительно перебрать, замочить, перемыть) без предварительного отваривания обжарить на несоленом сале, посолить по вкусу, охладить и разложить в полиэтиленовые пакеты. Хранить можно не только в морозилке, но и в подвале, если он у вас есть. Потом в любой момент эти грибы можно поджарить с луком и добавить к жареной или отварной картошке. Удивительно, но вкус у таких грибов, как у свежесобранных.
Что необычного можно приготовить из грибов – не только свежих, но и маринованных? Да множество вкуснейших блюд!
Например, салат «Ананасный». Для этого нужно взять 1 банку консервированных ананасов, уже нарезанных кусочками, парочку копченых куриных грудок, примерно 800 г шампиньонов. Курицу нарезать кубиками, грибы нарезать соломкой и обжарить с луком на растительном масле, охладить. Смешать все составные части, заправить майонезом. Все! Просто и ну очень вкусно.
А семгу с грибами не пробовали? Это называется «по-царски». Есть шанс! Понадобится 4 стейка семги, 250 г любых свежих или замороженных грибов, 2 яйца, 1 луковица, 250 г креветок, 2 помидора, 50 г твердого сыра, 100 г майонеза или сметаны, 2 ст. ложки лимонного сока, оливковое масло, молотый белый перец.
Стейки семги сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом, натереть солью и перцем. Оставить в холодильнике мариноваться минут 30-40. Грибы (замороженные предварительно оттаять и отжать) нарезать соломкой, обжарить с луком на оливковом масле до золотистого цвета. Креветки отварить, почистить, обсушить бумажным полотенцем. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Отваренные яйца нарезать соломкой.
На смазанный маслом противень выложить стейки, сверху положить грибы, на них яйца, потом помидоры, потом креветки. Сооружение полить майонезом или сметаной, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 180 гр. минут 25-30. При подаче украсить зеленью и дольками лимона. Не знаю, почувствуете ли вы себя царской особой, поедая семгу по-царски, но удовольствие точно получите.
Ну и еще можно приготовить фаршированный перец – не банальный с мясным фаршем и рисом, а эдакий, с кандибобером. Чтобы уж всем хватило, возьмите 10 крупных болгарских перцев, 400 г куриного филе, 200 г консервированных или маринованных грибов, 100 г кабачков, 50 г чернослива без косточек, 1 луковицу, 1 морковь, 100 г сливочного масла, 2-3 горошины душистого перца.
Кабачки нарезать кубиками, морковь натереть, лук мелко нашинковать, грибы нарезать соломкой – все обжарить на растительном масле. Добавить предварительно ошпаренный и мелко нарезанный чернослив. Куриное филе нарезать мелкими кусочками, обжарить, добавить к овощам с грибами.
Начинкой наполнить предварительно пробланшированные 2-3 минуты в кипящей воде и охлажденные перцы. Поставить плотно в кастрюлю, залить водой до половины перцев, тушить на слабом огне до полуготовности, минут 20. Затем добавить специи, залить растопленным сливочным маслом и еще тушить минут 15 до готовности.
Бон аппети!
Войдите, чтобы отправить комментарий