Автономное сообщество Мурсия участвует в общенациональном проекте по получению «отпечатков пальцев» вина, используя методику спектроскопии ядерного магнитного резонанса (ЯМР-спектроскопию). Цель проекта заключается в сборе характерных особенностей, присущих различным винодельческим регионам (DO), сортам и винтажу (год урожая) региональных вин, а также создании надежного механизма защиты от их фальсификации, пишет сайт espanarusa.com.
Институт исследования и развития сельского хозяйства и продуктов питания Мурсии (Imida) в сотрудничестве с распорядительными советами трех винодельческих регионов (Бульяс, Хумилья и Йеклa) на энологической станции в Хумилье будет заниматься сбором образцов вина из различных областей. После чего эти образцы будут направлены на энологическую станцию Аро (Ла-Риохa) для их анализа по методике ЯМП-спектографии.
ЯМР-спектография позволяет идентифицировать одновременно более 50 компонентов, присутствующих в вине. В частности, тех, что в своей структуре содержат атомы водорода. Каждый из этих компонентов проявляется в спектре, формируя в комплексе своеобразные «отпечатки пальцев», то есть уникальный характерный профиль каждого вина.
Эти «отпечатки пальцев» вводятся в базу данных, содержащую образцы других вин. Там устанавливаются их сходства и различия, вино проходит сравнительный анализ с образцами всевозможных сортов, разных лет и различных зон вызревания, а также с винами остальных стран, представленных в банке вин. С помощью этого сравнения можно конкретно определить происхождение, сорт и винтаж напитка.
База данных, в которой представлены страны-производители (Франция, Италия, Германия, США, Аргентина, Южная Африка, Австралия и Испания), пока находится в стадии разработки. Каждая страна представляет образцы своих вин. В настоящее время собраны данные на 13 тыс. образцов со всего мира, 900 из которых приходятся на Испанию.
Директор Imida Хуана Mулерo отмечает, что принадлежность к этой глобальной сети позволит виноградарско-винодельческому сектору региона Мурсия сертифицировать свои вина по месту происхождения. Этот фактор станет прорывом в отслеживании истории вина и коммерческих сделок с ним, что позволит контролировать качество, избегая случаев мошенничества и фальсификаций. А это, в свою очередь, повысит безопасность винного сектора.