В еще не забытые советские времена макароны и вермишель специфического грязновато-серого цвета были символом скудной жизни. То ли дело сейчас! Огромный выбор великолепного качества макарон, рожков, спиралек, бантиков, спагетти радует глаз и будит фантазию. И не зря – приготовить на их основе можно великое множество вкуснейших блюд.
Для начала напомню, что переваривать любые макаронные изделия категорически нельзя – получится отвратительная, расползающаяся масса, которую не спасут никакие добавки. Чтобы получить продукт нужной консистенции, возьмем на вооружение итальянский принцип «аль денте», то бишь «на зубок». Освоить его проще простого: если на пачке написано, например, «варить 10 минут», варите на 2 минуты меньше. «Зубок» гарантирован.
И еще – забудьте о привычке промывать готовые макаронные изделия, да еще, упаси Бог! – холодной водой. Это ни к чему. Более того, оставьте в кастрюле немножко подсоленной воды, оставшейся от варки, макароны будут нежнее.
Ну, сварили правильно. Что делаем дальше?
Возможно, вы не пробовали макароны (договоримся об этом общем названии изделий – использовать можно рожки, спиральки и так далее) с поджаренными овощами. Рекомендую! Поскольку уже поздняя осень, свежие овощи не так уж и дешевы, берем замороженные. Выберите пакет, в котором самый богатый набор – перец, помидоры, цветная капуста, кукуруза, горошек и т.д. Не размораживая, выложите на сковородку с разогретым растительным маслом, обжарьте до золотистого цвета. Можно в процессе жарки добавить свежий репчатый лук или немножко рубленого чеснока. Выкладываете на отваренные макароны, перемешиваете, слегка посыпаете тертым сыром.
Так же вкусно будет, если сдобрите макароны поджаренными с луком грибами – шампиньонами, например. Неожиданное сочетание? Да! Это можно есть и как самостоятельное блюдо, и использовать в качестве гарнира к тушеному мясу.
А теперь усложним задание, приготовив блюда, которые у нас стали называть итальянским словом «паста», а это всего-навсего те же макаронные изделия, но со сложными соусами.
Например, паста «Маринара». Понадобится 1 пачка спагетти, 200 г свежих помидоров или банка помидоров в собственном соку, 1 упаковка замороженного морского коктейля, 100 г водки, 4 зубчика чеснока, 1 луковица, оливковое масло, соль, перец, зелень.
На сковороде обжариваем на оливковом масле морской коктейль, добавляем водку, еще минут 5-7 тушим на среднем огне. С помидоров снимаем кожицу (для этого свежие нужно обдать кипятком), натираем на терке. Лук и чеснок мелко шинкуем. На отдельной сковородке тушим лук с чесноком, потом добавляем помидоры, тушим все вместе, потом солим, посыпаем молотым перцем, доводим до кипения. Сразу после этого выливаем соус в сковородку с морепродуктами, перемешиваем, тушим 5 минут. Затем в эту же сковородку выкладываем отваренные спагетти, перемешиваем. Затем выкладываем на блюдо, посыпаем свежей зеленью и приглашаем едоков, заманивая к столу не только необыкновенным ароматом, но и бутылочкой охлажденного сухого белого вина.
Еще один необыкновенной вкусноты соус к спагетти можно приготовить за 10 минут. Для этого нужно взять 1 пакет (500 мл) 20-процентных сливок, 1 банку натурального лосося, 200 граммов лосося горячего копчения, тертый сыр, свежие базилик и мяту.
В кастрюльке разогреть (не кипятить!) сливки, когда согреются, добавить освобожденные от костей консервированный и копченый лосось, хорошо размятые вилкой. Все перемешать, разогреть до состояния почти закипания. Снять с огня. Полить уже отваренные спагетти, украсить листочками свежей мяты и базилика. Такие, с позволения сказать макароны, не грех подать и к праздничному столу.
Войдите, чтобы отправить комментарий