Батат, сладкий картофель (лат. Ipomoea batatas) — вид корнеплодных растений рода ипомея семейства вьюнковых. Ценная пищевая и кормовая культура. Название «батат» заимствовано из языка араваков.
Это травянистая лиана с длинными (1-5 м) ползучими стеблями-плетями, укореняющимися в узлах. Высота куста 15-18 см. Листья сердцевидные или пальчато-лопастные, на длинных черешках. Цветки сидят в пазухах листьев; венчик крупный, воронковидный, розовый, бледно-сиреневый или белый. Многие сорта не цветут. Опыление перекрестное, преимущественно пчелами. Плод — 4-семянная коробочка; семена черные или бурые, диаметром 3,5-4,5 мм. Боковые корни батата сильно утолщаются и образуют клубни с белой, розовой или красной съедобной мякотью. Один клубень весит от 200 г до 3 и более кг.
Выращивание и хранение.
Сладкий картофель — мало распространенная в России культура.
Хорошо растет в Средней Азии, Закавказье, на юге Украины. Традиционная пищевая культура в Африке, Центральной и Южной Америке, Китае.
Размножается батат ростками (с клубня), черенками и семенами. Чаще всего в качестве рассады используют ростки. Их получают в теплицах, теплых парниках или в квартире, в ящиках с увлажненным песком. Через 40-45 дней проростки (15-20 см высоты) срезают и укореняют в горшочках или баночках. Через 15-20 дней можно получить новую порцию проростков (если при первой срезке оставили 6-8 см «пеньки»). Укорененную рассаду высаживают при установлении среднесуточной температуры +15…18°С (I декада мая) по схеме 70×70 см или 80×35 см. Требует рыхления и поливов до смыкания междурядий. Уборка сладкого картофеля проводится в октябре — начале ноября. Собранный и просушенный батат хранится при температуре 12-16°C и умеренной влажности до полугода, не прорастая.
Клубни перед хранением подвяливают при температуре 30-40 градусов в течение нескольких дней, затаривают в решетчатые ящики или помещают на стеллажи. Хранилище должно хорошо проветриваться.
Можно хранить клубни батата в сухих траншеях, обмазанных известью. Предварительно обработанные известковым молоком и подсушенные клубни (посадочный материал) переслаивают землей, траншеи укрывают кровлеобразной насыпью.
Использование.
Клубни батата широко используют в пищу. По вкусу, в зависимости от сорта, приготовленный батат отчасти напоминает сладковатый подмороженный картофель, отсюда его второе название — «сладкий картофель». Сладкие сорта имеют вкус, похожий на каштаны, бананы, дыню, тыкву одновременно).
Употребляются бататы в пищу сырыми, отварными и печеными, добавляются в каши. Существуют рецепты изготовления суфле из батата, чипсов, повидла, пастилы и других блюд. Из клубней также получают муку, сахар, патоку и спирт. Молодые листья и стебли батата после отваривания или вымачивания, удаляющего горький млечный сок, используют для салатов. Семена цветущих сортов используются как суррогат кофе. Все части батата идут на корм скоту; зеленую массу можно закладывать в компост, и она, в отличие от картофеля, не поражается грибковыми заболеваниями.
Хозяйке на заметку.
Чтобы запечь клубни батата, как следует поскребите их жесткой щеткой и готовьте так же, как картофель. Сырые очищенные клубни сразу опускайте в воду, подкисленную соком лимона, иначе мякоть приобретает коричневый цвет. По этой же причине воду для варки тоже лучше слегка подкислить. Батат лучше жарить или тушить с ингредиентами, имеющими острый вкус, — это оттенит его собственные вкусовые качества. А если из батата сделать пюре, обложить им куски цыпленка и запечь, получится прекрасный пирог с хрустящей красивой корочкой.
Жареный батат с беконом.
Батат очистите, нарежьте кусочками примерно по 3,5 см и опустите в слегка подсоленную кипящую воду, подкисленную соком лимона. Варите 8-10 минут, чтобы батат сварился до полуготовности.
Хорошо перемешайте муку, кайенский перец и щепотку соли. С батата слейте воду, а затем обваляйте кусочки в муке. В большую сковороду налейте 1 ст. ложку растительного масла, нагрейте, положите лук и поджаривайте примерно 2 минуты. Добавьте бекон и на слабом огне поджаривайте еще 6-8 минут, чтобы лук и бекон зарумянились.
После этого шумовкой переложите содержимое сковороды на тарелку. В сковороду высыпьте хлебные крошки и поджаривайте 1-2 минуты до золотистого цвета, после чего переложите в тарелку к бекону с луком. Вылейте в сковороду оставшееся масло, нагрейте и поджарьте батат до золотистого цвета (примерно 5-6 минут), время от времени переворачивая. Добавьте бекон, хлебные крошки, перемешайте и оставьте на огне еще на 1 минуту.
На 4 порции требуется 700-900 г сладкого картофеля, сок 1 лимона, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 большая нарубленная луковица, 120 г нарубленного нежирного бекона, 60 г накрошенного мякиша свежего серого или белого хлеба, соль, хорошая щепотка кайенского перца.
Отличия от картофеля:
а) урожай в 2-3 раза выше, масса клубней 0,5-10 кг, встречаются и до 25 кг;
б) содержание углеводов выше (до 24%);
в) калорийность выше;
г) устойчив ко многим вредителям и болезням. Сорта: Каштановый (сладкий), Рекордный (полусладкий), Картофельный (несладкий).
По материалам «greenrussia.ru», «dic.academic.ru», «vsaduidoma.ru».