Все ближе длинные новогодние каникулы, когда будет время не только на то, чтобы отоспаться всласть, но и вкусно, без спешки поесть. Следовательно, не грех и продумать заранее меню и праздничного стола, и каникулярных застолий с близкими и друзьями. Я, например, планирую в один из дней приготовить перепелов, которых стали продавать в магазинах.
Продают их, кстати, двух видов – сырые тушки и уже замаринованные. Вторые никогда не беру, предпочитаю делать это сама, так оно надежнее. В готовых маринадах, как правило, избыток ядреного уксуса, а это уж совсем ни к чему.
Много лет назад мне довелось побывать в Марокко и отведать, среди прочих восточных яств, необычное блюдо – перепелок с финиками. Я даже расспросила, как это блюдо готовится, да вот беда – в ту пору фиников на родине было навалом, а перепелов не было вовсе. Но спасибо санкциям и нашим фермерам, теперь купить перепелочек совсем не проблема.
Итак, берем упаковку, в которой пять штук маленьких птичек, и граммов 200 фиников. Птичек моем, тщательно обсушиваем, натираем солью и оливковым маслом, в которое добавили небольшой тертый зубчик чеснока. Оставляем минут на 20 в холодильнике. Затем выкладываем в смазанную растительным маслом форму и запекаем в духовке при 170-180 градусах до образования румяной корочки. Важно не передержать, чтобы мясо осталось нежным и сочным.
Из фиников вынимаем косточки, выкладываем в сковородку с разогретым сливочным маслом и тушим на медленном огне минут 15. Готовых перепелов выкладываем на блюдо, посыпаем сверху тушеными финиками. Они идут, как гарнир, и придают экзотический вкус перепелкам.
Кстати, пусть вас не смущает тот факт, что тушки перепелов совсем маленькие – мясо у них очень сытное, на одну порцию вполне хватит двух птиц.
Можно приготовить и классическое блюдо – жареных перепелов. Для этого их нужно вымыть, очень хорошо обсушить бумажным полотенцем, слегка натереть солью и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом до румяной корочки. Затем сковородку накрыть крышкой и тушить на медленном огне минут 15. Блюдо готово.
Думаю, придутся по вкусу и перепела табака. Для этого тушки надо разрезать вдоль брюшка, разровнять, натереть солью и перцем, обмазать жирной сметаной и обжарить на сковороде с двух сторон до румяной корочки.
Если хочется помучиться, приготовьте перепелов по рецепту знаменитой Елены Молоховец (той, которая предлагает отправлять кухарку в подвал за телятиной, если в доме нечего есть).
Дно кастрюли смазать 1 ложкой сливочного масла, положить 100 г нарезанного тонкими ломтиками шпика, 200 г нарезанной ломтиками телятины, немного зелени петрушки, 1 мелко нарезанную луковицу, 1 рюмку белого сухого вина, 1 стакан куриного бульона. Поверх всей этой конструкции уложить 12 перепелов, накрыть крышкой и тушить до готовности. Затем дичь вынуть, полить процеженным соусом, оставшимся после тушения. На гарнир следует подавать отварной рис с маслом, перемешанный с тертым пармезаном. О как!
К слову, о соусах. Не советую поливать птичек кетчупом – вкус кетчупа только и почувствуете. Приготовьте классический соус для дичи, которым баловали себя русские баре, а нынче и мы вполне себе можем это позволить. 1 стакан любых кислых ягод – клюквы, брусники, красной смородины, ежевики разомните толкушкой, добавьте столовую ложку сахарного песка и столовую ложку лимонного сока. Доведите до кипения, снимите, охладите.
Хорош будет и охотничий соус. Возьмите по 1 чайной ложке горчицы и растительного масла, сок половины лимона, 5-6 чайных ложек протертой красной смородины, а еще лучше смородинового желе, тщательно перемешайте. Перепелки «улетят» вместе с косточками.
Войдите, чтобы отправить комментарий