Открытая в начале нынешнего года в Уфе «Школа сыроделия» выпустила в течение последнего времени 3 потока слушателей курса «Технология производства сыра». Среди слушателей нового набора – представители Москвы, Челябинска, Тывы. В ходе обучения слушатели курсов смогут ознакомиться с технологией изготовления сыров и получить профессиональные навыки мастера-сыродела, технолога, лаборанта. Выпускник курсов обладает всеми необходимыми познаниями и навыками для того, чтобы самостоятельно вести производство сыра различных сортов.
Практические занятия проводятся в учебно-производственном цехе, обустроенном в одном из помещений факультета пищевых технологий Башкирского аграрного госуниверситета. В учебном цехе располагается мини-сыроварня, рассчитанная на переработку ста двадцати литров молока. «Школа сыроделия» была открыта благодаря тесному сотрудничеству вуза и Давлекановского молокозавода. Большую помощь в создании школы оказал региональный Минсельхоз. Продукция, произведенная на оборудовании школы – сыры рикотта, качотта, моцарелла, пользуется популярностью у жителей Уфы и других населенных пунктов Башкирии.
Обучиться навыкам производства мягких и полутвердых сыров смогут как учащиеся аграрного вуза, так и фермеры, руководители и специалисты предприятий по переработке молока, а также граждане, желающие открыть свой бизнес. Для таких категорий граждан открыты специальные курсы. В ходе обучения слушатели получают объем знаний и навыков, необходимый для того, чтобы начать производство сыра. Своими познаниями со слушателями делятся преподаватели вуза и опытные сотрудники Давлекановского молокозавода. В зависимости от уровня профессиональной подготовки слушателей длительность курсов составляет от семидесяти до пятисот часов. В ходе обучения слушатели могут не только освоить технологический процесс производства сыра, но и получить познания в сфере документооборота, методики оценки качества сырья, правил упаковки произведенной продукции.
Церемонию открытия школы посетил глава региона Р. Хамитов. В беседе со слушателями – фермерами из нескольких районов Башкирии, он отметил важность повышения уровня профессиональной подготовки мастеров-сыроделов. «Основная задача – наладить производство востребованной у покупателей продукции. Спрос на качественные сыры есть, но удовлетворить его полностью отрасль пока не может. Из-за дороговизны оборудования быстро увеличить объем производства востребованных у покупателей продуктов пока не удается. Поэтому руководство аграрного ведомства должно обратить внимание на эту проблему и заняться ее решением», — пояснил Р. Хамитов.
Глава Давлекановского молокозавода Д. Малов отметил важность объединения мелких производителей в кооперативы. «Мелкие товаропроизводители не смогут конкурировать с крупными компаниями, поэтому им необходимо объединяться, и создавать более крупные структуры – потребительские кооперативы. С созданием таких структур фермеры смогут увеличить объем производства, расширить ассортимент, решить ряд организационных вопросов, организовать сбыт излишков сырья и готовой продукции», — заключил он.