Партия продолжается, господа! Старый Новый год вступил в свои права, с чем и поздравляю! Впереди Крещение, а потом и всенародный праздник – мои именины, Татьянин день. Только успевай листать книжку рецептов, чтобы накормить своих любимых чем-нибудь вкусным, вместо поднадоевшего за праздники салата оливье. Хочу предложить пару блюд на основе риса, сортов которого сегодня в магазинах множество.
Первое, что приходит на ум – это плов. Я его, конечно, готовлю, но более коварного блюда не знаю. Ну никогда не получается одинаковым – всегда разный. Тем более, что у соседей по даче, дагестанцев, не раз ела настоящий восточный. Твердо убеждена – секрет приготовления истинного Плова (да-да, именно с большой буквы) записан в генах у восточных людей, а мы, славяне, можем только подражать.
Я «подражаю» в настоящем толстостенном казане, рис использую длиннозерный пропаренный из магазина. Если покупать на рынке у восточных людей – в трубу вылетишь, за килограмм придется отдать около 300 рублей. Настоящую баранину купить в Москве практически невозможно, та, что продается жесткая, даже если покупаю ее в общедоступном магазине при соборной мечети. Поэтому, как правило, готовлю из курицы или филе гуся. Приправу покупаю специальную для плова у давно знакомого узбека на рынке. Шафран приобретаю в магазине, тоже не задаром – пакетик с пятком тычинок стоит в крупном сетевом магазине не менее 80 рублей. Хорошо хоть зира стоит копейки. Изюм предпочитаю крупный, желтый.
Итак, приступаем к колдовству. Понадобится примерно 0,5 кг куриного, гусиного или бараньего мяса, желательно, на косточке. 1 кг риса, 2 крупных луковицы, 3-4 средних моркови (полагается брать желтую, да где же ее добудешь), ½ стакана изюма, 1/3 стакана гороха нут, 1 столовая ложка приправы для плова плюс 1 чайная ложка черного барбариса, 1 головка чеснока.
Горох следует замочить в холодной воде на ночь, чтобы быстро разварился. Мясо я предварительно варю – пену нужно тщательно удалять, а сам бульон томить на очень медленном огне, чтобы был идеально прозрачным. Пока варится бульон, замочите рис в холодной воде примерно на 30-40 минут, изюм тоже замочите в холодной воде. Пару тычинок шафрана залейте двумя столовыми ложками кипятка. Лук очистите и нашинкуйте, морковь очистите и нарежьте тонкими брусочками или натрите на крупной терке.
Замоченный рис тщательно промойте проточной водой, пока не уйдет вся муть, дайте стечь воде. Изюм, как и нут, тоже промойте и обсушите бумажным полотенцем. Ну вот, подготовительная часть закончена, приступаем к основной.
В еще холодный казан кладем пару столовых ложек топленого сливочного масла, когда разойдется подливаем примерно ½ стакана растительного масла. В хорошо разогретое масло кладем шинкованный лук, минут через пять добавляем морковь, еще через пять – горох и изюм, еще через пять – приправу, зиру и барбарис, все периодически перемешиваем, обжариваем на среднем огне. В эту благоухающую массу выкладываем мясо из бульона, снятое с костей, все вместе тоже немного обжариваем. Затем выкладываем рис, разравниваем, через ситечко или шумовку выливаем бульон, он должен на пару сантиметров покрывать рис. Затем выливаем настой шафрана, солим, втыкаем целую головку чеснока, черенком деревянной ложки делаем несколько глубоких, до дна, отверстий и закрываем казан крышкой. Обязательно (!!!) под крышку кладем сложенное втрое бумажное полотенце, чтобы конденсат не попадал в готовящийся плов. Убираем огонь до минимума. Как только из-под крышки повалит пар, засекаем время – плов готовится ровно 20 минут. И не вздумайте в процессе без конца поднимать крышку – спугнете волшебство. Сделать это нужно минимум один раз, чтобы перемешать плов. Поскольку готовим не в печи, он может пригореть. Ну и слить конденсат с крышки. По истечении 20 минут — все! Можно подавать.
И несколько советов, вдруг пригодятся. Иногда, чтобы разнообразить вкус, я добавляю в плов вместо гороха замоченную курагу, сушеную клюкву или сушеную вишню. Наверное, восточный повар дал бы мне под дых, но его нет рядом! А получается очень-очень вкусно. И еще. Если готовите плов из баранины, сделайте его иранским – готовое блюдо прямо в порционной тарелке посыпьте смесью поджаренных орешков — фисташками, кэшью, кедровыми, а сверху бросьте горсть зерен граната.
И еще одно блюдо давно прижилось в нашей семье, его обожают и домочадцы, и друзья — это рис по-тайски.
Для него понадобятся 1 кг длиннозерного пропаренного риса, 200 г ветчины, 200 г очищенных креветок, 2 луковицы, 5 помидоров (свежих, а зимой лучше консервированных в собственном соку), 3 свежих яйца, 50 мл 20-процентных сливок, щепотка молотого кориандра, сливочное масло.
Рис отвариваем до готовности (да, пока не забыла – когда отвариваете рис на обычный гарнир, добавьте в кипящую воду не только соль, но и столовую ложку свежевыжатого лимонного сока – вкус у риса будет просто изумительный!). На сковороде поджариваем на сливочном масле нарезанную брусочками ветчину. Выкладываем в глубокую сковороду или сотейник готовый рис, на него кладем ветчину. На оставшемся масле обжариваем креветки, добавляем к рису и ветчине. На другой сковороде обжариваем на сливочном масле шинкованный лук и нарезанные кусочками помидоры, с которых предварительно сняли кожицу, добавляем к рису с ветчиной и креветками. Опять на отдельной сковороде готовим так называемый быстрый омлет из яиц, взбитых со сливками, – его нужно быстро мешать ложкой, чтобы он только схватился, не спекся сплошной массой. И его добавляем к заждавшимся рису, ветчине, креветкам. Солим, посыпаем щепоткой молотого кориандра, быстро все перешиваем, накрываем сковородку или сотейник крышкой, 5 минут прогреваем на медленном огне и – немедленно на стол. Успех гарантирую, хотя это блюдо и отнимает время у хозяйки – готовить его приходится непосредственно перед подачей на стол.
С праздниками – наступившими и грядущими! Пусть вам будет вкусно!
Войдите, чтобы отправить комментарий