Распространение и огромнейшую популярность пиццы, открытого средиземноморского пирога, я могу сравнить, пожалуй, с модой на джинсы – их носят все. И пиццу едят все. Статистика утверждает, что американцы, например, ежедневно съедают 7,3 гектара пиццы! А пятничный вечер так и вовсе посвящен исключительно этой вкуснятине – практически каждая семья, не утруждая себя приготовлением ужина в конце рабочей недели, заказывает на дом пару коробок с горячим пирогом.
С некоторых пор и у нас самозабвенно полюбили этот вкуснейший, очень легкий в приготовлении пирог, начинку которого можно разнообразить до бесконечности. Но основа основ – тесто. Оно всегда дрожжевое, и в отличие от теста для пирогов готовится достаточно быстро. Для начала приведу рецепт классического итальянского теста.
Кто не знает – рассказываю: в итальянских пиццериях пирог готовят на огромных плоских противнях и продают на развес. Рисуешь в воздухе над пиццей размер квадрата, который хочешь съесть, его отрезают, взвешивают и выкладывают на тарелку.
Настоящая итальянская пицца всегда хрустящая, с нежнейшей тонкой корочкой, ароматным сыром моцарелла (а если он еще и из буйволиного молока, то вообще умереть – не встать!). Приготовить такое тесто вы и сами сможете. Для этого понадобится ½ стакана теплой воды, ¼ стакана растительного масла, 1/5 палочки настоящих дрожжей, соль, сахар по вкусу, просеянная пшеничная мука.
В теплой воде с сахаром нужно развести дрожжи, как только растворятся, добавить масло, соль и муку. Замесить ложкой тесто густое, как на оладьи, и поставить в теплое место на 20 минут. После этого на слегка смазанный маслом противень выложить тесто – оно будет эластичное и тягучее, лопаточкой аккуратно разровнять, смазать кетчупом или томатной пастой, выложить начинку (о ней потом поговорим), посыпать тертым сыром и — в духовку, разогретую до 180 градусов. Как только сыр расплавится, а края пиццы подрумянятся – немедленно подавать на стол.
Наши отечественные любители итальянских пирогов придумали свой рецепт теста. Для него следует взять 1 стакан кефира, 2 яйца, ½ пачки маргарина для выпечки (растопленного), 1/3 палочки дрожжей, 1 чайную ложку сахара, щепотку соли, муку.
Дрожжи развести в кефире, влить растопленный маргарин, яйца и все хорошо взбить. Потом добавить соль, сахар и муку, замесить вязкое тесто и поставить его в холодильник на 3 часа. После этого распределить по противню, опять же слегка смазанному маслом, намазать кетчупом, выложить начинку, посыпать сыром и выпекать до готовности (расплавленный сыр, подрумяненные края).
Но есть еще один способ приготовления пиццы, которым я частенько пользуюсь из-за катастрофической нехватки свободного времени. Как-то обнаружила в магазине замороженный полуфабрикат под названием «Тесто дрожжевое сдобное», решила опробовать его в качестве основы для пиццы. Каюсь, перешла на него с превеликой радостью, так как пирог получается таким вкусным, что через пять минут от него остается только приятное воспоминание. Всех хлопот – вечером переложить из морозилки в холодильник, чтобы медленно оттаяло, утром выложить на стол, чтобы нагрелось, а далее – по этапу.
Что использовать в качестве начинки? Есть несколько классических вариантов. Например, пеперони (итальянские колбаски, у нас продаются). На смазанную томатной пастой основу выложить 200 г нарезанной брусочками моцареллы, на нее уложить 200 г нарезанных брусочками колбасок, посыпать орегано (не пугайтесь – это всего лишь обыкновенная наша душица, даже дикаркой растет в лесу, не говоря уже об огородных грядках в любительских садах).
Для пиццы с колбасой и грибами — и грибы, и колбасу следует предварительно обжарить на сливочном масле и непременно дать жиру стечь. На основу выложить размятые консервированные в собственном соку помидоры, посыпать моцареллой, выложить колбасу и грибы, еще раз сверху посыпать моцареллой и запечь.
Еще можно в качестве начинки использовать вареную колбасу и нарезанные оливки без косточек; сосиски и сладкий болгарский перец; отварную курицу и маринованные огурцы; анчоусы … И так до бесконечности.
Чтобы почувствовать себя совсем уж заправским пиццепёком, купите специальную форму для выпекания пиццы (дно у нее дырчатое) и специальный нож для разрезания – колесико на ручке.
Аванти, синьоры! То есть, вперед!
Войдите, чтобы отправить комментарий