Наступает самая, пожалуй, сытная неделя года – масляная. Не зря ее в старину называли Объедуха. Веселый праздник исстари считается проводами зимы, а блины, стало быть, олицетворяют яркое весеннее солнце. Следовательно, печь их нужно всю неделю. Какие? Да рецептов просто не счесть! Но поделюсь старинными, славянскими.
Само собой, уже припасена мука, закуплены яйца и дрожжи, молоко и сливки, сливочное масло. Подготовлена сковородка, чтобы и первый блин не выходил комом. По правилам, для блинов нужно использовать сковородку чугунную, с толстым дном, в которой ничего и никогда больше не готовится кроме блинов. И еще важная деталь – блинную сковороду никогда не моют, только насухо протирают чистейшей тряпочкой или бумажным полотенцем. Перед использованием сковороду нужно посыпать солью, прокалить, протереть. Не поленитесь это проделать – блины не будут приставать к дну.
Еще несколько советов. Чтобы блины всегда получались вкусными и пышными, хотя и тонкими, ажурными, не используйте только воду или только молоко – смешайте их в равных пропорциях. Идеальное соотношение муки и жидкости 1:1. Смазывать сковороду перед выпечкой каждого блина лучше всего кусочком несоленого сала, а испеченный блин – растопленным сливочным маслом.
Конечно же у каждой хозяйки припасен собственный фирменный рецепт блинов, но можно и поразвлечься, раз уж неделя такая!
Блины заварные. 4 стакана гречневой муки, 2,5 стакана воды, 2 стакана молока, 25 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.
Всыпать в кастрюлю два стакана муки, обдать ее двумя стаканами кипятка, хорошо размешать, чтобы не было комков. Когда тесто остынет до температуры парного молока, развести в половине стакана теплой воды дрожжи, влить их в опару, хорошо ее взбить и поставить в теплое место. Когда она увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить муку, теплое молоко, сахар и соль, снова взбить, опять поставить в теплое место. После того, как опара подойдет второй раз, можно печь блины. Зачерпывайте тесто осторожно, чтобы не осело.
Блины кукурузные. 1 стакан кукурузной муки, 2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 4 яйца, 1 стакан сливок, 25 г дрожжей, соль, сахар по вкусу.
Вылить в кастрюлю теплое молоко, размешать в нем дрожжи, добавить всю муку и еще раз хорошо перемешать, оставить в теплом месте на полтора – два часа. После этого добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо перемешать и опять отставить в тепло. Когда тесто вторично подойдет, осторожно ввести в него взбитые белки и взбитые сливки, дать постоять 15-20 минут. После этого можно печь.
Блины морковные. 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 3 стакана молока, 50 г дрожжей, 3 яйца, 4-5 средних морковок для пюре (внесем поправку в старинный рецепт – можно банально купить в магазине баночку морковного пюре для детского питания), 1 столовая ложка сахара, соль по вкусу.
Влить в кастрюлю 2 стакана чуть теплого молока, развести дрожжи, всыпать пшеничную муку, замесить опару и дать ей подойти. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить растертые с сахаром и солью желтки, гречневую муку, оставшееся молоко и хорошо перемешать. Белки взбить в густую пену, осторожно ввести в тесто и дать ему опять подойти. Выпекать блины обычным способом.
С чем блины подавали наши прабабушки? Догадаетесь с трех раз? Нет, с паюсной икрой, конечно, тоже, но наши предки весьма почитали вареные рубленые яйца с луком, соленую рыбу, обжаренную свежую капусту. Эти «кондовые и посконные» начинки вполне можно заменить лососиной, селедкой, красной и черной (!) икрой, сметаной, вареньем, медом, натуральным или фруктовым йогуртом, творогом, смешанным с орехами, тертым шоколадом, сгущенкой … Что-то еще на ум пришло? Смело, товарищи, в ногу!
Войдите, чтобы отправить комментарий