Ура! Наступила долгожданная пора настоящих, грунтовых баклажанов – такие роскошные, с лоснящимися боками, они сами просятся, чтобы их съели. Правда, прежде чем есть, придется немножко помучиться – овощ-то непростой, себе на уме, к нему подходы знать надо.
Чтобы вкус баклажанов проявился во всей своей полноте, прежде чем готовить, надо их нарезать – неважно, полосками, кружочками или кубиками – и замочить в подсоленной воде примерно на полчаса. Этим достигнем сразу двух целей: избавим от горечи и не позволим впитывать слишком много масла при жарке, они этим, увы, грешат. А перед готовкой слегка отжать воду. Вот теперь можно и к плите.
Приготовить можно великое множество блюд – всем известную икру, например, или рулетики с сыром, или просто пожарить кружочки, предварительно обваляв в муке. Но мы пойдем другим путем, изготовим что-нибудь более сложное и оригинальное.
Например, те же рулетики, но с необычной начинкой. Понадобятся 3 средних баклажана, 4 средних помидора, пучок укропа, 3 зубчика чеснока, 4 вареных и 3 сырых яйца, соль, перец, майонез, растительное масло для жарки.
Баклажаны вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими длинными пластинами. Каждую пластину (предварительно замоченную в подсоленной воде и слегка отжатую) посолить, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца, обжарить с двух сторон на растительном масле, охладить. Укроп и чеснок порубить, перемешать. Вареные яйца очистить, разрезать каждое на 6 долек. Так же, дольками, нарезать помидоры. Каждую пластинку баклажана смазать майонезом, посыпать смесью зелени и чеснока, положить сверху по дольке яйца и помидора, свернуть рулетом. Остается только выложить на блюдо и съесть!
Вместо традиционного тертого твердого сыра с чесноком и майонезом в качестве начинки для рулетиков, можно еще добавить к сыру рубленые грецкие орехи. А можно вместо твердого сыра использовать творожный, смешав его с майонезом и душистыми травами (кинзой, базиликом, эстрагоном, монардой).
Праздничный стол совершенно точно украсит оригинальный закусочный торт из баклажанов. Его не так сложно приготовить, просто нужно запастить временем. Для этого берем 2 крупных баклажана, 3-4 помидора, 2 сладких перца, 1 морковь, 1 луковицу, пару зубчиков чеснока, свежую зелень.
Нарезанные кружочками баклажаны обжарить с двух сторон на растительном масле. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать колечками, помидоры – кружочками, перец – кубиками. Каждый овощ обжарить отдельно. Все охладить. Потом на плоском блюде выложить слоями в такой последовательности: баклажаны – морковь – лук – помидоры – перец – рубленые чеснок и зелень.
Котлеты из баклажанов пробовали? Нет? Есть шанс! Нужны 5-6 баклажанов, 3 картофелины, 2 яйца, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 луковицы, 2-3 столовые ложки манной крупы, соль, перец. Баклажаны и картофель очистить от кожуры, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, полученную массу хорошо отжать. Нарезанные лук и чеснок тоже пропустить через мясорубку, смешать с баклажанно-картофельной массой, посолить, поперчить, добавить яйца, манку и еще раз все хорошо перемешать. Сформовать небольшие котлетки и обжарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки. Есть можно и горячими, и холодными. И, как говорит Винни-Пух, мне побольше, и можно без хлеба.
Ну и финал-апофеоз – мой личный подарок вам. Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в масле, но не простом, а необычном. Чтобы приготовить такое масло, возьмите горсть сырого арахиса, очистите от шелухи и на медленном огне обжарьте его в масле в течение минут десяти. Потом орехи удалите и съешьте в свое удовольствие, а на масле, которое приобрело отчетливый арахисовый вкус, пожарьте баклажаны с двух сторон. Вкус вас приятно удивит!
Войдите, чтобы отправить комментарий