Оказывается, олеиновая жирная кислота, которая входит в состав растительных масел, прямо в стенке кишечника создает олеилэтилэтаноламид, вызывающий чувство насыщения. Следовательно салаты, заправленные растительным маслом, действительно могут помочь избежать переедания, — «dietaonline.ru».
Даниэль Пиомелли с итальянскими и американскими коллегами проводили испытания, в ходе которого кормили мышей растительными жирами. В результате они заметили, что время между приемами пищи увеличивается, когда в корме много олеиновой кислоты.
Они сделали предположение, что из нее прямо в стенке кишечника образуется упомянутый олеилэтилэтаноламид, который вызывает чувство насыщения. Заблокировав фермент, вызывающий это превращение, ученые и вправду получили «ненасытных» мышей.
Тот факт, что попадание жиров, аминокислот и углеводов в кишечник способно вызвать чувство насыщения, был известен и ранее.
Но Пиомелли сумел показать природу «жирового насыщения», и что оно намного эффективней белкового и углеводного. А так как ненасыщенные жирные кислоты в нашем организме не синтезируются, то разница в пище сказывается и на насыщении: так — средиземноморская диета, которая богата оливковым маслом, соответственно и олеиновой кислотой связана с хорошим телосложением.