Подозреваю, что в какой-то из прошлых жизней я была белкой – уж очень люблю орехи! До такой степени, что специально охочусь за рецептами, в состав которых входят эти чудесные дары природы. В далекие уже советские времена выбор ограничивался, в основном, грецкими, зато сейчас – и фисташки, и арахис, и кэшью, и фундук, и кедровые, и бразильский, и пекан, и кокос… И приготовить с ними можно великое множество вкуснейших блюд. А Ореховый Спас всего лишь означает, что созрел лесной орех и его можно смело собирать, сушить и есть.
Кухня наша становится интернациональной с точки зрения ингредиентов, которые мы стараемся использовать если не каждый день, то по праздникам или воскресным дням уж точно. И орехи заморские входят в их число, разнообразя наш стол весьма приятно.
Например, салатик с креветками и кэшью наверняка получит постоянную прописку на вашей кухне в силу легкости приготовления и изысканности вкуса. Понадобятся 300 г креветок в панцире, 200 г кэшью, 1 пучок салата, десяток помидорок черри, 1 средняя красная луковица, 2-3 столовые ложки лимонного сока, соль, перец, оливковое масло.
Креветки отварить, почистить (если купить уже очищенные варено-мороженые, будет несколько не то – они суховаты), полить лимонным соком, поперчить. Листовой салат нарезать крупно, лук – полукольцами, помидорки – пополам. Все смешать, посолить, добавить поджаренные на сухой сковороде орехи, заправить оливковым маслом.
В качестве основного блюда можно подать свинину с ореховой начинкой. 1 килограмм свиной шейки, 2 ст. ложки меда, 50 г кедровых орехов, 50 г зелени укропа, 50 г твердого сыра, 3 зубчика чеснока, сок 1 лимона, соль, перец – это необходимый набор продуктов. А делаем с ними вот что. Соединяем мед, лимонный сок, соль, перец, все смешиваем, натираем полученным маринадом мясо и оставляет в холодильнике (лучше в туго завязанном полиэтиленовом пакете) на часок. Зелень, орехи, чеснок измельчаем и смешиваем с тертым сыром.
Вдоль куска мяса делаем три глубоких продольных разреза, которые и заполняем ореховой массой, после обвязав кулинарной нитью. Запекаем в духовке в течение 45-50 минут при 180 градусах. Чувствуете, какой аромат пошел? То-то же…
Между прочим, рыба с орехами тоже произведет фурор среди гостей. Возьмите килограмм филе любой морской рыбы, 1 стакан грецких орехов, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, соль.
Рыбу нарежьте кусочками, обязательно тщательно обсушите бумажным полотенцем, посолите, оставьте на 15 минут. За это время грецкие орехи проверните через мясорубку или порубите в блендере. Яйца взбейте со щепоткой соли. А затем делаете так: кусочек рыбы обваляли в муке, затем обмакнули во взбитые яйца, затем еще раз обваляли, но уже в молотых грецких орехах и – на сковородку с разогретым растительным маслом. Обжаривать следует с двух сторон до золотистой корочки.
А еще можно приготовить овощи под ореховым соусом. Кабачки, перец, помидоры, лук, чеснок нарезать кружочками и слегка обжарить на растительном масле. Выложить слоями в такой же последовательности, как перечислено выше, залить соусом. Готовится он так: 1 стакан молока взбить с 2 яйцами, ½ стакана толченых грецких орехов, рубленой зеленью, которая вам нравится. Этой смесью залить овощи, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при 180 градусах до образования на сыре румяно-золотистой корочки. Количество овощей намеренно не указываю – попробовав приготовить первый раз из минимума, быстро перейдете к максимуму, т.е. максимально большой форме, которая влезает в духовку.
Ну и десерт – мы, белки, без него никак! Слабо приготовить кокосовое печенье? Между прочим, это очень просто. Покупаете в магазине пакетик кокосовой стружки, берете 3 яичных белка, столовую ложку с горкой сахарной пудры, полторы столовых ложки жидкого меда (благо, Медовый спас идет перед Ореховым) примерно 150 г муки.
Яичные белки нужно хорошо охладить и взбить, постепенно подбавляя сахарную пудру, масса должна стать гладкой. Подом добавить мед и взбить миксером. Всыпать кокосовую стружку и муку, перемешать ложкой снизу вверх, убрать в холодильник на 20 минут.
Духовку разогреть до 150 градусов, противень смазать растительным маслом и с помощью мокрой ложки выложить кокосовую массу, формируя печеньица. Выпекать минут 15-20. Получилось? Конечно, получилось! Это и впрямь несложно. Но вкусно.
Войдите, чтобы отправить комментарий