В октябре поспевает айва – плод вкусный, но много его не съешь, это не яблоко или груша. Но зато с ним можно приготовить немало удивительно вкусных блюд, я бы даже сказала, неожиданных.
Первый раз я открыла для себя кулинарные особенности айвы много лет назад, когда в одной из книжек набрела на табличку сочетаемости, казалось бы, несочетаемых продуктов. В этом перечне соседствовали айва и … рыба. Приготовила. Оказалось – фантастически вкусно! Рассказываю.
Берете филе любой белой морской рыбы. Режете на кусочки, маринуете с лимонным соком, белым перцем и солью — часа в холодильнике вполне достаточно. Пока рыбка ждет своего часа, одну айву моете, режете пополам, вырезаете сердцевину. Потом нарезаете мякоть тонкими дольками. Рыбу выкладываете в форму, смазанную маслом. Между всеми кусочками рыбы кладете дольки айвы. Потом поливаете все это нежирной сметаной или густым натуральным йогуртом, посыпаете тертым сыром и запекаете в духовке при 180 градусах до образования на сыре золотистой хрустящей корочки. Мало того, что вкус блюда неожиданный – яркий, свежий, очень необычный, так еще и аромат такой, что с ног сбивает!
Думаю, не прогадаете, если приготовите с айвой … плов. Для него понадобятся 1 айва, 1 морковь, 1 стакан риса, ½ банки консервированной кукурузы, 50 г сливочного масла, ½ чайной ложки куркумы. Морковь натереть на крупной терке, айву избавить от сердцевины и нарезать мелкими кубиками, обжарить вместе в глубокой сковороде на сливочном масле до мягкости. Всыпать промытый рис, залить горячей водой так, чтобы рис был покрыт, добавить куркуму, перемешать и тушить под крышкой до готовности риса. За пару минут до конца приготовления добавить кукурузу, соль, все перемешать. И сразу подавать.
Десерт тоже не обойдется без айвы (и это не компот!). Можно приготовить старинное блюдо, которое называется айвовые дольки. Поскольку десерт очень вкусный и хранится долго, можно сразу взять в оборот 2 кг айвы, 1 лимон, 500 г сахара, 2 л воды. Айву нарезать четвертинками, с лимона натереть цедру, а потом выжать сок. Все это поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне примерно полчаса, до размягчения.
Когда масса подстынет, протрите ее через мелкое сито, выложите опять в кастрюлю, засыпьте сахаром, перемешайте и варите примерно час, пока не загустеет и не приобретет красный цвет. Снимите с огня и остудите. Противень смажьте сливочным маслом, выложите айвовую массу слоем примерно 3 сантиметра, разровняйте ножом. Поставьте в духовку на минимальный нагрев, держите там, пока масса не подсохнет и перестанет прилипать. После этого посыпьте сахарным песком, нарежьте ромбиками и ешьте в свое удовольствие! Хранить можно в жестяной банке из-под печенья.
Но с не меньшим удовольствием вы съедите знаменитый турецкий десерт – запеченную айву со взбитыми сливками и корицей. Понадобится очень острый нож, чтобы аккуратно вырезать сердцевину, а она еще как сопротивляется потому как жесткая. Потом в подготовленные плоды надо засыпать чайную ложку сахара, подлить немного воды в каждый плод и в саму форму, запечь в духовке до мягкости. Вынуть и охладить. Пока айва «прохлаждается», взбейте 33-процентные сливки с сахарной пудрой в густую пену. Потом заполните каждый плод, который уже лежит в креманке или на блюдечке, взбитыми сливками, присыпав щепоткой корицы. Ну, что вам сказать? Слов нет!
Все эти восторги относятся к южной крупноплодной айве. А в наших среднеполосных краях замечательно растет и вызревает айва японская – солнечно-желтая, дивно ароматная и невероятно кислющая! Что с ней делать? Я варю варенье, нарезав ее тоненькими дольками. Предварительно засыпаю сахаром, чтобы сок дала, а потом варю в три приема. Сахара не жалею – на килограмм айвы уходит полтора килограмма сахара. Еще вариант – нарезанные дольки залить медом и через пару дней поставить в холодильник. Получается долгоиграющий превосходный витаминный состав – после зимней прогулки чашечка свежего чая, в который добавлена ложка такой вкусноты, и настроение поднимет, и сил добавит. А еще, если не лень, нарежьте японскую айву дольками и заморозьте. Такую дольку можно добавить в чай вместо лимона или сварить с парой долек яблочный компот.
Войдите, чтобы отправить комментарий