Все знают популярный салат с консервированными кальмарами, простой в приготовлении и очень вкусный (вареный рис, консервированная кукуруза, кальмары и майонез). Но из этого морского чудища можно приготовить множество других блюд, особенно если его отварить. Правда, зная маленький секрет.
Многие разочаровываются, пытаясь приготовить кальмара самостоятельно и совершая распространенную ошибку – долго варят. От этого он становится похожим на старую жесткую резину. А если опустить тушку кальмара в кипящую подсоленную воду и варить ровно три минуты, получите нежнейшее мясо. Вот с таким-то и можно творить на кухне чудеса. Например, сделать оригинальную закуску, которую можно заготовить впрок и доставать из холодильника, когда захочется остренького.
Понадобится 1 кг кальмаров, сок 1 лимона, 50 мл воды, 1 луковица, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль, перец по вкусу. Кальмаров отварить в подсоленной воде (три минуты!), остудить, нарезать соломкой и сложить в глубокую емкость. Лимонный сок смешать с сахаром и водой, довести до кипения. Слегка остудить, добавить растительное масло и залить кальмаров. Перемешать, поставить под гнет на 12 часов при комнатной температуре. Потом сложить в банку и хранить в холодильнике. Подавать на стол с кольцами луками, посыпав молотым перцем и свежей рубленой зеленью.
А салат с кальмарами запросто станет «гвоздем» праздничного стола, если немножко поколдовать. Для этого «гвоздя» понадобятся примерно 500 г кальмаров, граммов 200 свежих шампиньонов, столько же консервированной кукурузы, 1 красная луковица и 1 обычная, 6 перепелиных яиц, майонез, соль, перец, свежая зелень.
Отваренные кальмары нарезать соломкой, перепелиные яйца сварить вкрутую, остудить, разрезать пополам. Грибы нарезать пластинами, обычный репчатый лук – кубиками, вместе обжарить на растительном масле, охладить. Красный лук нарезать кольцами.
На дно салатника уложить слоем кукурузу, слегка промазать майонезом. Потом слой грибов с луком, промазать майонезом, на него – слой кальмаров, который тоже смазать майонезом. Сверху в художественном беспорядке разложить половинки перепелиных яиц, колечки красного лука, веточки свежего укропа или петрушки. А можно вообще блеснуть перед гостями шиком — сделать такой салат порционным, заранее разложив его в стеклянные креманки или низкие широкие стаканы. Вкуснота и красота!
А если хотите сразить своих гостей наповал, приготовьте кальмаров … фаршированных. Причем начинку можете варьировать, каждый раз получая новое блюдо. Вот один из вариантов. 5 тушек кальмаров, 7 яиц, 350 г вешенок, 1 пучок укропа, 2 красных сладких перца, 200 г твердого сыра.
Кальмаров отварить, очистить от пленок и перегородок. Грибы нарезать тонкими пластинками, сыр натереть на мелкой терке, укроп мелко нашинковать, перец очистить от семян и нарезать маленькими кубиками.
Грибы обжарить на растительном масле в течение 10 минут. Затем в сковороду с грибами добавить сырые яйца, перец, сыр, зелень, посолить, поперчить и жарить, помешивая, минуты три, пока яйца на схватятся. Потом этой смесью нафаршировать кальмаров, скрепив края зубочистками, смазать растительным маслом и выложить в форму для запекания, тоже смазанную маслом. Запекать в течение 20 минут в духовке, разогретой до 200 градусов. Готовую вкусноту нарезать ломтями, выложить на блюдо, устланное листьями свежего салата, украсить свежими овощами, например, помидорами.
А для начинки можно использовать морковь и яблоки, шампиньоны и лесные грибы, орехи, отварной рис
Войдите, чтобы отправить комментарий