По данным «supercook.ru» — это весьма и весьма необременительный метод консервирования овощей и зелени солью.
Как засолить зелень, лук и чеснок?
Чтобы заготовить соленую зелень, подготовленную как обычно, и мелко нарезанную зелень укропа, петрушки, сельдерея, базилика (каждый вид отдельно или в смеси), уложи в большую миску и пересыпь крупной солью (20 г соли на 100 г зелени). Хорошенько перемешав, быстро разложи зелень с солью по сухим простерилизованным баночкам, вместимостью не более 0,5 л, а лучше меньше. Раскладывая, трамбуй зелень рукой так, чтобы появился сок, и по мере оседания добавляй еще зелени. Чем плотнее ты набьешь баночки, тем лучше сохранится твоя заготовка. Набив баночки зеленью, немного посыпь ее верхний слой солью и закрой простерилизованными полиэтиленовыми или закручивающимися крышками. Храни эту заготовку в холодильнике при температуре около 0 °С.
КСТАТИ, когда будешь добавлять засоленную зелень в готовящийся суп или борщ, делай это в конце приготовления и перед этим не соли блюдо. В зелени так много соли, что ты рискуешь пересолить его.
СОВЕТ! Не заготавливай слишком много одинаковой зелени, ведь при приготовлении разных блюд соленой зелени расходуется — немного, и гораздо лучше, если у тебя будет возможность разнообразить их вкус разными видами этих немудреных заготовок. Заготавливай соленую зелень в маленьких баночках, используя в качестве сырья все ее виды.
На естественно возникший у тебя вопрос о том, нельзя ли еще чего-нибудь такого засолить таким гениально простым способом, я тебе отвечу: «Не только можно, но и нужно!» Допустим, тебя, впрочем, как и меня, давно беспокоит проблема сохранения чеснока в условиях городской квартиры в пригодном для употребления виде. То усохнет до невозможности, то прорастет до неприличия! А ведь решить эту проблему так просто! К слову, точно так же можно поступить и с луком.
Чтобы заготовить чеснок (лук) с солью, очищенный чеснок мелко нарежь ножом (можно, конечно, пропустить его через чесночницу, но при этом теряется много полезного), а лук нарежь тонкими полукольцами. Затем щедро пересыпь их крупной солью (на 1 кг чеснока или лука 200 г соли), плотно уложи в маленькие баночки и слегка утрамбуй. Чеснок залей 1-2 ч. л. растительного масла, а лук еще посоли сверху, закрой банки крышками и поставь в холодильник. Используй эту чесночную приправу там, где обычно используешь свежий чеснок, но не забывай о том, что она очень соленая. А лук добавляй в салаты.
КСТАТИ, подобным образом ты можешь засолить и молодые чесночные листья и стрелки, а также листья и стрелки черемши.
СОВЕТ! Если, покупая чеснок, ты увидишь в продаже зеленый базилик, обязательно купи и его. Из базилика и чеснока ты сможешь приготовить выдающуюся по простоте приготовления и одновременно широте использования заготовку — пряно-соленую смесь. Так что переходим к смесям.