Есть свои плюсы в использовании для нужд нашего заготовительного процесса бытовой кастрюли-скороварки. Например, она прекрасно справляется с ролью стерилизатора: внутри скороварки создается избыточное давление, которое позволяет проводить стерилизацию при 120 °С, как это делается в промышленных условиях- утверждает «phenik.info».
В результате время обработки по сравнению с обычной стерилизацией в кастрюле, стоящей на плите, сокращается в 2-4 раза, кроме того, экономится газ или электроэнергия, необходимые для работы плиты.
Чтобы простерилизовать в скороварке заполненные банки, хорошо вымытые и высушенные банки (в обычной скороварке умещается 3-4 полулитровые банки) заполни плодами и заливкой, прикрой стерилизованными крышками и установи на подставку, установленную в скороварке. Потом залей в скороварку 0,5 л горячей воды (немного ниже уровня подставки), закрой ее крышкой и установи регулятор клапана в положение, соответствующее 120 °С. Сначала нагревай скороварку на сильном огне, до тех пор пока из-под клапана не начнет с шипением выходить пар. После этого уменьши огонь и начинай отсчет времени. Компот из мелких нежных ягод, половинок слив или абрикосов стерилизуй 3 мин, соки — 2 мин, компот из яблок, винограда или крыжовника — 5 мин, огурцы, помидоры, сладкий перец — 10 мин, фаршированный овощами перец и овощной салат — 20 мин, овощные голубцы, горошек, фасоль, а также кабачковую и баклажанную икру — 25 мин. Когда стерилизация будет закончена, выключи огонь и подожди, пока прекратится шипение пара (можешь его осторожно выпускать, приоткрывая клапан). После этого открой крышку и специальными щипцами вынь банки, сразу же быстро их закатай и переверни кверху дном. Можно стерилизовать банки уже закрытыми, но тогда их содержимое должно быть уложено таким образом, чтобы верхний слой не доходил до верха банки на 1,5 см. Иначе в процессе стерилизации может сорваться крышка или — еще хуже — лопнет банка.