Советы опытных заготовителей сообщает «golodanie.su».
• Если ты сама собираешь ягоды для своих сладких заготовок, мой их перед варкой как можно меньше, а купленные на рынке или в магазине вымой самым тщательным образом, несколько раз меняя воду.
• Перебрать мелкие ягоды очень просто. Поставь на стол широкую миску, а рядом с ней включенный вентилятор. Теперь медленно сыпь ягоды в миску с небольшой высоты, а тем временем струя воздуха будет сдувать в сторону сухие веточки, листья и мусор.
• У ягод клубники и малины не отрывай плодоножек. Уложи их в дуршлаг с большими отверстиями и мой, опуская в большую миску с водой, а не под струей. Затем дай воде стечь, а ягоды разложи на бумажном или обычном полотенце и дай просохнуть.
• Поскольку ягоды земляники легко мнутся и размокают в воде, насыпь их тонким слоем на большое волосяное сито и несколько раз ополосни, окуная в миску с водой, а затем, не вынимая, дай, как следует обсохнуть.
• У очень больших ягод клубники срежь ножницами зеленые листочки, оставляя короткую плодоножку, так ягоды во время варки не потеряют упругости.
• Чтобы легче очистить плоды (например, персики) от кожицы, уложи их в металлическую сетку и опусти на несколько секунд в кипяток, а затем сразу в холодную воду.
• Ягоды малины, пораженные личинками малинового жучка, опусти в 2%-ный раствор кухонной соли и оставь на 1,5-2 ч. Когда личинки всплывут на поверхность, раствор слей, а ягоды промой чистой холодной водой.
• Чтобы во время варки ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник, груши, сливы) лучше пропитались сиропом, наколи их по всей поверхности острой деревянной палочкой (зубочисткой или шампуром для шашлыков).
• Чтобы очищенные яблоки, предназначенные для варенья, не потемнели, опусти их в холодную подсоленную воду (1 ст. л. соли на 1 л воды).
ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! Когда будешь покупать ягоды для своих сладких заготовок на рынке, нелишним будет хотя бы иметь представление, сколько их помещается в литровой банке — любимой таре торгующих там бабушек. Сориентироваться в этом тебе поможет следующая подсказка: литровая банка вмещает 500-600 г клубники, 500 г малины, 600-700 г смородины, 650 г черники, 600 г брусники, 600 г клюквы, 800 г вишен, 800 г алычи или мелких слив.