Свой рецепт предлагает «conservirovanie.ru».
На трехлитровую банку: 2,3 кг баклажанов, 500 г моркови, 100 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 5-8 зубков чеснока, 50-70 г зелени петрушки и сельдерея (на вкус), 40 г соли для фарша, 200 мл растительного масла для обжаривания.
Баклажаны вымой, отрежь у них плодоножки и чашелистики. Посредине каждого плода сделай глубокий продольный надрез, не дорезая до конца 2-3 см. Подготовленные баклажаны бланшируй в кипящей подсоленной воде (20-25 г соли на 1 л воды) 7-10 мин, потом уложи их на кухонную доску, установленную на столе под углом 15-20 градусов.
На баклажаны помести вторую доску, а на нее — что-нибудь тяжелое и выдерживай их так 3-4 ч. Это нужно для того, чтобы с баклажанов стекла лишняя жидкость. Тем временем вымой, очисть и приготовь овощи и зелень для фарша. Морковь нарежь соломкой, лук — пластинками толщиной 1-2 мм и обжарь их в масле по отдельности. Белые коренья и зелень нарежь кусочками длиной 1 см, спассеруй их в масле до полуготовности, смешай с обжаренными луком и морковью, затем добавь соль и перемешай. Надрез каждого отжатого баклажана натри растертым с солью чесноком, а затем с помощью чайной ложки наполни их овощным фаршем. Чтобы фарш не высыпался, наполненные им баклажаны перевяжи нитками или пробланшированными 10-15 мин в кипятке стеблями сельдерея. После этого плотно уложи баклажаны в банку, залей приготовленным заранее остывшим 3%-ным раствором соли и перевяжи горлышко банки чистой марлей. Оставь банку стоять при комнатной температуре, а на третий день после начала молочнокислого брожения залей содержимое банки прокипяченным и охлажденным растительным маслом, накрой прокипяченной крышкой и слегка (не герметически) закатай. Поставь банку на хранение в холодильник. Или выдержи завязанные марлей банки 5-8 дней, потом залей баклажаны слоем в 1-2 см прожаренным и охлажденным до 70 °С маслом, а затем попастеризуй их при 85 °С в течение 90 мин и закатай. Эту заготовку при температуре 0-10 °С можно хранить до 5-6 месяцев.