Конечно, квасить капусту, огурцы и помидоры по классике — в бочках или хотя бы эмалированных ведрах и выварках — совсем не то, что делать это в банках или маленьких кастрюльках. Но что делать бедному заготовителю, живущему в маленькой городской квартире с балконом, на котором все то плавится от солнечных лучей, то покрывается коркой льда? Отвечает «nasolim-nakvasim-zamochim.html».
Скажем так: квасить капусту и солить огурцы можно и нужно в любых условиях. Главное — выбрать подходящий рецепт и соблюдать правила хранения. А в крайнем случае, можно и законсервировать.
Капуста квашенная стерилизованная.
Если у тебя нет подходящих условий для хранения квашеной капусты, ее можно законсервировать в банках способом стерилизации. Для этого по завершении процесса брожения квашеную капусту вынь из рассола и дай ему свободно стечь. Затем слей рассол в эмалированную кастрюлю, нагрей его до кипения и разлей по подготовленным банкам, наполняя их не более чем на 1/4. В банки с рассолом плотно уложи квашеную капусту, а сверху залей ее горячим рассолом. Если рассола не хватает, можешь добавить к нему отдельно приготовленный 2%-ный рассол (20 г соли на 1 л воды). Заполненные банки накрой стерилизованными крышками, стерилизуй при 100 °С банки емкостью 0,5 л 25 мин, 1 л — 30 мин, 3 л — 35-40 мин и закатай.
Огурцы соленые, законсервированные стерилизацией.
Соленые огурцы обычно стерилизуют, если нет условий для хранения их при оптимальной температуре, то есть при 8-10 °С. Соленые огурцы, приготовленные одним из способов, через 10-15 дней промой кипяченой водой и расфасуй по стерилизованным банкам. Рассол процеди и залей им огурцы. Стерилизуй при 100 °С банки емкостью 0,5 л 2-3 мин, 1л — 5-7 мин, 2 л — 10-12 мин, 3 л — 13-15 мин и закатай. Или пастеризуй при 85 °С банки емкостью 1 л 20 мин, 3 л — 40 минут.
Огурцы соленые, законсервированные уксусом.
1 кг соленых огурцов, 30 г свежего укропа (или 10 г сухих семян укропа или тмина), 5 г зелени эстрагона, 2 зубка чеснока, 5 г корня хрена, 1 г черного перца, 1 г красного молотого жгучего перца, 5 г семян горчицы, 0,5 г душистого перца.
Для заливки: на 1л рассола, в котором солились огурцы, — 60 мл 9%-ного уксуса.
Твердые соленые огурцы тщательно вымой в кипяченой воде и уложи в банки вместе со свежими приправами (укропом, чесноком, хреном, эстрагоном). Рассол, в котором солились огурцы, процеди, доведи до кипения, добавь пряности и уксус и сразу же залей им огурцы в банках. Пастеризуй при 90 °С банки емкостью 0, 5 л 10 мин, 1 л — 15 мин и закатай.
Помидоры соленые, законсервированные способом многократных горячих
заливок.
Соленые помидоры нужно хранить при температуре 0-ГС. Если таких условий нет, соленые помидоры можно законсервировать. Делается это таким образом. Через 3-5 дней после начала ферментации слей рассол, а помидоры и приправы, промыв горячей водой, уложи в чистые банки. Рассол доведи до кипения, прокипяти 1-2 мин и сразу же вылей в банки с помидорами. После этого прикрой банки крышками и оставь их на 5 мин. Затем рассол опять слей, доведи до кипения и залей в банки. Еще через 5 мин повтори все эти операции в третий раз, после чего банки сразу же закатай.