Настойка — это спиртной напиток, настоянный на ягодах, плодах, травах. Настойки можно приготовить более простым и быстрым способом, нежели наливки. Попросту говоря, настойки представляют собой обыкновенную водку, настоянную на ягодах, плодах, травах и кореньях. Различают крепкие горькие и сладкие настойки, — сообщает «alkonaftam.ru».
Крепкие горькие настойки имеют крепость 30 — 45° и употребляются они взамен водки к острым и соленым закускам, мясным и рыбным блюдам.
Для настаивания используется свежее или засушенное растительное сырье: коренья, плоды, цветы, травы, листья многих лекарственных и ароматических растений, не содержащих ядовитых для организма человека веществ. Используют также кожуру цитрусовых и даже скорлупу грецкого и кедрового ореха. Словом, выбор сырья — дело вкуса и опыта. Но нужно руководствоваться тем, что сырья для настойки лучше немного не доложить, чем переложить сверх меры. Степень же готовности периодически проверяется на вкус. При готовности настойки (а это бывает обычно через 1-2 недели) ее отцеживают от сырья.
Сладкие настойки подают к десерту, и они большой крепостью не отличаются — содержание спирта в них 20-23°. В сущности, это наспиртованный сок плодов и ягод, в меру засахаренный и сохраняющий вкус и аромат натуральных растительных продуктов. Способов приготовления сладких настоек много. Простейший рецепт довольно быстрого получения настойки из ягод малины, клубники, ежевики, а также плодов, из которых удалены косточки, сводится к следующему: 1 кг перебранных ягод засыпают в прозрачную бутыль, заливают примерно 1 л водки, которая должна обязательно покрыть ягоды. Бутыль выставляют на солнце, и уже через 3 суток настойка вбирает сок и цвет ягод и ее отцеживают.
Часть наспиртованного сока в равных количествах смешивают с сахарным песком (по вкусу) и дважды доводят до кипения при активном помешивании для растворения сахара. Затем вливают при помешивании и наспиртованный сок в еще горячий сироп. Настойку остужают, разливают в бутылки, закупоривают пробками и ставят отстояться на 2-3 недели.
• Полынная настойка. Наполнив бутылку на одну четверть ее емкости свежей зеленью полыни, заливают ее водкой и настаивают в продолжение 2-3 недель. Если настойку приготовляют из сушеной травы, то на четвертную бутыль берут ее полфунта. Настойка получится особенно ароматная, если одновременно с полынью в водку положить цедру с 5 лимонов.
• Настойка брусничная. Отобрав спелую бруснику, наполняют ею 1/2 четвертной бутылки, заливают водкой и дают настаиваться в продолжение 2-3 мес. в теплом месте, а затем подкрашивают клюквенным соком или настоем кошенили, смешивают с сахарным сиропом и разливают в бутылки.
Многие хозяйки приготовляют брусничную наливку из полынной настойки, что придает ей больший аромат и крепость.
• Настойка целебная. Употребляется от тошноты, потери аппетита, глистов, запора и т. п.
1) На штоф водки берется по 1 золотнику калгана, цитварного корня, имбиря, горечавки, ревеня и сабура.
2) На штоф водки берется по 1 золотнику анису, богородской травы, ромашки, калгана и укропа.
Время, нужное для приготовления, — 2-3 недели.