По данным «edimdoma.ru» химический состав сока ягод винограда (в %): вода (65-85), сахара (10-33), органические кислоты (0,5-1,4), белковые (0,15- 0,9), пектиновые (0,3-1,0), минеральные (0,3-0,5) вещества, а также витамины С, B1 и В2, провитамин А (каротин). В кожице ягод винограда содержатся дубильные и красящие вещества, энин и другие, а также эфирные масла. Семена содержат 4-19% жиров, 1,8-8,0% дубильных веществ.
Из отходов виноделия (выжимок, дрожжей) получают этиловый спирт, уксус, винную кислоту, винный камень, сегнетову соль, а из семян — техническое масло. Виноград и продукты его переработки имеют диетическое значение и применяются как лечебное средство.
В большом количестве ягоды винограда потребляют в свежем виде. Их также замораживают, маринуют, вялят, сушат, перерабатывают на пищевой сок вино, сироп, компот, варенье.
Лечение виноградом называется ампелотерапией.
• Виноград улучшает обмен веществ в организме, обладает мочегонным, мягким слабительным и потогонным действием. Благодаря мочегонным свойствам виноград полезен при болезнях почек (циститы, пиелиты, мочекаменная болезнь) и печени, подагре. Курс лечения виноградом обычно длится 1-1,5 месяца и при возможности может быть продлен.
• Виноград увеличивает отделение слизи в дыхательных путях и облегчает отхаркивание. Поэтому употребление винограда полезно при ларингитах, фарингитах, трахеитах, бронхитах, бронхиальной астме, плевритах, туберкулезе легких.
• Виноград рекомендуют при истощении организма и упадке сил, малокровии, воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта (особенно при повышенной кислотности желудочного сока и запорах), геморрое.
• Виноград или его свежий сок употребляют равными порциями за 1 час до еды утром днем и вечером. В начале лечения дневная доза составляет не более 1 кг и постепенно увеличивается к концу лечения до 2 кг.
• Изюм — сушеные на солнце плоды винограда вместе с семенами. Изюм бывает бессемянный (сабза, сарга и др.) и с семенами (гермиан, вассарга и др.) Мелкий сушеный виноград без семян называют кишмишем (коринкой). Лучший сорт изюма — сабза, приготовляется из белого винограда. Изюм — вкусный и очень питательный продукт, в нем содержится более 80% сахара. Используют его в хлебобулочной и кондитерской промышленности, добавляют в компоты, квас. Изюм, как и виноград, очень полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях, обладает легким слабительным действием.
• С помощью винограда происходит очистка организма от продуктов распада. Для получения оптимального лечебного эффекта, лечение с помощью винограда следует проводить на протяжении 2 недель. Первую неделю ежедневно надо употреблять по одному килограмму винограда, а вторую неделю по 1,5 кг винограда. Результат не заставит себя ждать, если в промежутках между употреблением винограда вы будете употреблять свежеприготовленный виноградный сок.
Внимание! При лечении виноградом следует воздерживаться от сырого молока и сырых фруктов, минеральных вод и спиртных напитков.
МАРМЕЛАД ИЗ ВИНОГРАДА.
Возьмите 2 кг красного винограда; 1 кг сахара. Виноград нужно промыть, положить в эмалированную кастрюлю, залить вином и, помешивая, проварить на умеренном огне. Затем размять, отжать сок, добавить сахар, варить небольшими порциями. Мармелад разлить в приготовленные банки. Хранить в холодильнике.
ВИНОГРАДНЫЙ ЗАВТРАК.
Мюсли с виноградом, апельсином и йогуртом. 150 г йогурта, столовая ложка мюсли, половинка апельсина, 100 г темного винограда. Если добавить жареные подсолнечные семечки — вкус виноградного завтрака будет еще более насыщенным.