Цинк.

По данным «webois.com.ua» для нормального функционирования организму человека необходимо около 15 мг цинка в сутки. Цинк является структурным компонентом биологических мембран, клеточных рецепторов, протеинов, входит в состав более 200 энзиматических систем. Он необходим для образования эритроцитов и других форменных элементов крови.

Цинк регулирует иммунитет, участвуя в синтезе гормонов «главной» иммунной железы организма — тимуса. Первый признак того, что вашему организму не хватает цинка, — медленное заживление царапин, язвочек и ран. Но не так давно выяснилось, что дефицит цинка несет в себе еще одну грозную опасность: он способствует развитию алкоголизма.

Продукты распада алкоголя обезвреживаются, как известно, в печени. Главное «действующее лицо» в этом процессе — особый фермент алкогольдегидрогеназа, в состав которой входит цинк. Когда цинка не хватает, механизм освобождения организма от алкоголя нарушается. Больше всех рискуют подростки, так как у них формирование алкогольной зависимости может происходить очень быстро.

А недавно выявлена еще одна тревожная закономерность: дефицит цинка наблюдается у тех детей, чьи родители страдали алкоголизмом, и это в какой-то мере объясняет передачу «пагубной привычки» по наследству.

К сожалению, получить необходимое количество цинка с пищей довольно трудно, а на его усвоение влияет ряд факторов. Добавки кальция и богатый кальцием рацион (молочные продукты) способны снижать усвоение цинка почти на 50%, а кофеин и алкоголь усиленно выводят его из организма.

Содержание цинка снижается при приеме внутрь противозачаточных средств (пероральных контрацептивов). Кортикостероиды (кортизон, преднизолон), назначаемые при ряде заболеваний (артрит, бронхиальная астма и др.), также снижают уровень цинка.

Цинк быстро выводится из организма при стрессах, а также под действием ядовитых металлов, пестицидов и др.

Уровень цинка в организме значительно снижается с возрастом, следовательно, пожилые люди в той или иной мере испытывают дефицит цинка.

Дополнительное поступление цинка в организм необходимо при целом ряде состояний:

• при сниженном иммунитете, склонности к простудным заболеваниям,

• эпидемиях гриппа;

• при кожных заболеваниях;

• для здорового функционирования мужских репродуктивных органов;

• при сахарном диабете;

• при некоторых заболеваниях органов зрения;

• при нарушении восприятия вкуса и запаха.

И это только неполный перечень возможностей применения цинка в медицине.

Биологическое воздействие на организм:

• нормализует обмен веществ;

• регулирует деятельность репродуктивной системы организма;

• способствует заживлению ран;

• нормализует темпы роста организма;

• необходим для образования инсулина.

Взаимодействие в организме:

• молочные продукты снижают усвояемость цинка в организме;

• кофеин и алкоголь усиленно выводят цинк из организма;

• противозачаточные средства и гормоны:

кортизон, преднизон снижают содержание цинка;

• большое количество цинка уменьшает содержание витамина А, железа, меди в организме.

Возможные заболевания при дефиците минеральных веществ:

• утомление;

• потеря аппетита;

• сухость и выпадение волос;

• повреждение кожи;

• замедление роста;

• замедление полового созревания;

• изменение зрения;

Возможные заболевания при избытке минеральных веществ:

• железо-дефицитная анемия.

Добавки и лекарства.

Существует три поколения препаратов, содержащих цинк. Первыми стали применяться неорганические соли этого элемента, например сульфат цинка. Недостатков у них, пожалуй, больше, чем достоинств.

Они плохо всасываются, оставляют во рту сильный металлический привкус, часто вызывают тошноту, рвоту, боли в желудке.

Следующее поколение — средства на основе органических соединений, в частности аспаргинат цинка. Они лучше усваиваются и не имеют неприятного привкуса.

Появились препараты, в которых цинк «встроен» в так называемые природные лиганды: соединения, помогающие ему наилучшим образом усваиваться в организме и легко включаться в обмен веществ. Они не вызывают тошноты, поэтому их можно принимать в количестве, необходимом для пациента.

Химическое строение молекулы, несущей цинк, таково, что микроэлемент поступает непосредственно в клетки, обеспечивая максимальную эффективность воздействия.

Содержание в продуктах:

• баклажаны;

• белые грибы;

• белокачанная капуста;

• гречиха;

• бобы;

• морковь;

• капуста;

• петрушка;

• перец красный, сладкий;

• посевной салат;

• подсолнечные семечки;

• чеснок

• укроп;

• репчатый лук;

• редис;

• картофель;

• ананас;

• кукуруза;

• ботва и корнеплоды столовой свеклы;

• морская рыба;

• кальмары и другие морепродукты.

Среднесуточная потребность для взрослого человека:

• 15 мг.

«Цинковая кулинария».

Салат из кальмаров и сыра.

Ингредиенты:

300 г кальмаров

200 г яблок

100 г репчатого лука

200 г свежих огурцов

100 г сыра

1 стакан отварного риса

100 г майонеза

Способ приготовления.

Кальмары залейте кипятком, остудите, очистите от пленок, промойте и нашинкуйте тонкой соломкой. Пассеруйте на растительном масле 5 минут. Репчатый лук измельчите, ошпарьте кипятком и отожмите. Яблоки натрите на крупной терке, огурцы мелко нарежьте. Рис отварите и соедините с кальмарами и овощами, заправьте майонезом и перемешайте, добавив тертый сыр.

Плов с крапивой.

Ингредиенты:

300 г крапивы

200 г репчатого лука

200 г моркови

100 г растительного масла

2 стакан риса или перловки

1,5 л воды

1 головка чеснока

Способ приготовления.

Крапиву промойте, бланшируйте в кипящей воде 2 минуты, мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке, лук измельчите. Смешайте крапиву, лук . Морковь, пассеруйте на растительном масле 3 минуты.

Рис или перловку отварите до готовности, откиньте на дуршлаг и промойте горячей водой. Все ингредиенты перемешайте, добавив соль, молотый перец и чеснок.

Оливковое масло, используемое в салатах и для жарки, должно быть первого холодного отжима. Это единственное масло, которое не образует канцерогенных соединений при сильном нагреве на сковороде.

Лучше всего, если вы найдете в магазинах масло, произведенное на Крите, южном берегу Греции или Кипре. Исследования показали, что в этих местах оно очень богато особым веществом — скваленом, нормализующим жировой обмен, а это чрезвычайно полезно для сосудов, препятствует образованию старческой катаракты и другим возрастным изменениям.

Высокую среднюю продолжительность жизни киприотов — 82 года у женщин и 78 лет у мужчин — связывают с наличием сквалена в пище.