Недавно глава Всемирного банка вышел на трибуну с хлебной лепешкой в руках. Не с золотым слитком, не с какой-либо валютой, а именно с хлебом. Такой поступок можно считать знаком для всего финансового мира и руководителей государств: хлеб – вот что главное, а не деньги.
Эту историю рассказал президент Российской Гильдии пекарей и кондитеров Юрий Кацнельсон на всероссийской конференции по хлебопечению, где руководители региональных объединений отрасли докладывали о своих проблемах.
В хлебопечении, по мнению экспертов, выступавших на том мероприятии, будущее за малыми предприятиями, о которых всегда так беспокоятся федеральные и региональные власти, по крайней мере, на словах. Например, в прошлом месяце руководитель московского департамента поддержки малого предпринимательства Михаил Вышегородцев объявил о готовности выделять из городского бюджета по 300 тысяч рублей тем, кто захочет открыть свое дело. В Москве намерены даже обучать начинающих предпринимателей, оплачивать им в первый год работы аренду помещения и предоставить средства на закупку необходимого оборудования. По словам Вышегородцева новые бизнесмены будут иметь возможность консультироваться с персональным наставником. Он же заодно будут следить за целевым расходованием субсидий.
Такое заявление в условиях России у многих может вызвать подозрение: слишком все это хорошо, чтобы быть правдой.
С другой стороны, на 300 тыс. начать свое дело, тем более в хлебопечении, о котором пойдет речь, практически невозможно, а любая помощь малому бизнесу разобьется о добротную стену отечественной бюрократии.
Препоны чиновников всех рангов стали уже привычными и преодолевать их учатся поколения предпринимателей. Беда только в том, что за барьеры из документов надо еще и платить, а упомянутых 300 тыс. рублей даже на эту статью расходов не хватит.
Марина Лютикова, президент воронежской гильдии пекарей, подсчитала во что обходится бюрократический аппарат в сравнении с затратами на технику при открытии маленькой пекарни. У нас даже самый отъявленный пессимист в начальный капитал на открытие своего дела вносит узаконенные поборы на получение всех необходимых бумаг. Пессимисты к этому обязательно прибавляют затраты на поощрение надлежащей работы многочисленных слуг народа.
В результате расчетов Марины Лютиковой получилось, что для старта небольшого дела в хлебопечении необходимо иметь 968900 рублей. В эту сумму включены расходы на 2 печки, тестомешалки, разделочные столы, контейнеры и еще несколько наименований мелкого оборудования. Затраты на аренду помещения сюда не входят.
На этом закончились бы подсчеты для мелкого бизнеса в большинстве развитых и даже некоторых небогатых странах. Однако в России нужно еще заплатить за подключение к сети за каждый мегаватт (МВт). Как известно, хлебопечение – очень энергозатратно, поэтому, по словам профессионалов, нужно иметь в помещении хотя бы 100 МВт. В итоге к сумме, необходимой на оборудование, прибавится еще как минимум 1млн 800 тыс. рублей.
Стоит отметить, что по словам Юрия Кацнельсона в Казахстане малому бизнесу за подключение к сети не надо ничего платить, хотя эта страна беднее России.
Если для кого-то из новичков в хлебопечении уже упомянутые расходы покажутся непомерными, то следующая цифра, рассчитанная президентом воронежской гильдии пекарей, сразит наповал. Итак, на банальное получение всех необходимых бумаг, делая все строго по закону, придется потратить 500 тыс. рублей и 2,5 года жизни. И это в лучшем случае.
Таким образом, получается, что для открытия такого небольшого, но полезного дела как хлебопекарня нужно потратить почти в 2,5 раза больше денег на побочные расходы, чем на оборудование.
Бюрократия – это, конечно, большая, но не единственная проблема пекарей. Как и у всех производителей продовольствия у них сложные отношения с торговыми сетями.
Президент Ассоциации производителей хлебобулочной, мукомольной и кондитерской продукции Ярославской области Антон Вешкин говорил о торговых наценках на хлеб. По его данным прямая наценка магазинов действительно находится в пределах 12-13%, однако к этому накручивается еще несколько услуг по другим договорам с различными фирмами, относящимися к торговым сетям. В итоге к изначальной цене хлеба, который мы покупаем в магазинах, прибавляется в районе 40% от стоимости.
При таком раскладе никакой пряник, даже в духе инициативы московских властей, в хлебопечение мало кого привлечет, хотя эффективность небольших пекарен доказана мировым опытом. Пока же в России более 95% хлеба поставляется с больших заводов.