Самой природой создан уникальный продукт — молоко, которое способно удовлетворять человека во множестве полезных веществ. Между тем у переработчиков накопилось немало проблем, которые недавно обсуждались на научно-практической конференции «О перспективах молочной отрасли в 2008 г.».
В течение 2 дней в Зеленом городе (поселок городского типа, административно входящий в состав Нижегородского района), где собрались руководители молочных заводов и сельхозпредприятий, шел заинтересованный разговор, причем, как о мировых тенденциях в молочной отрасли, так и конкретных, местных проблемах нижегородских переработчиков.
Такой масштаб разговору придало то, что накануне здесь высадился настоящий московский «десант» — большая группа специалистов Российского союза предприятий молочной отрасли во главе с его исполнительным директором Владимиром Лабиновым. Получилось так, что в первый день участники конференции сплошь слушали гостей из Москвы. В основном докладе, с которым выступил В. Лабинов, говорилось о нынешних мировых тенденциях в молочной отрасли, где лидерами по-прежнему остаются такие страны, как Новая Зеландия, Аргентина, США, Китай. Что касается России, то мы по-прежнему остаемся импортирующей молоко страной. Так, из Белоруссии и Украины к нам ежегодно завозится по 1,7 млн т молока. В последнее время наблюдается ажиотажный спрос на молоко на мировом рынке, отсюда резкий скачок цен на него.
Сейчас заметно меняются требования к молоку в мире — предпочтение отдается в питании населения молоку невысокой жирности — 2,7%, зато больше ценится этот продукт с повышенным содержанием белка. К сожалению, у россиян популярностью пользуется молоко с жирностью выше 3%, а белок зачастую вообще не идет в счет, поскольку оплата ведется все по той же жирности?
Еще одна примечательная тенденция — наибольшее душевое потребление молока отмечено в развитых, передовых странах, где у населения высокий прожиточный уровень. К примеру, во Франции на каждого жителя приходится 440 л молока в год. К сожалению, в России пока не достигнут уровень потребления молока советских времен, когда на каждого соотечественника приходилось по 370 л.
Весьма скромно выглядит этот показатель в Нижегородской области — всего 230 л молока на каждого жителя. Надо ли этому удивляться, если сейчас местные производители «закрывают» нужды здешнего рынка всего на 80%. Но вот парадокс — при этом ежегодно из области вывозится 50-60 тыс. т молока, ввозится — до 20 тыс. т. По признанию замминистра областного минсельхозпрода А. Якимчева, который вел конференцию, местный молочный рынок «качается», ему давно не достает стабильности. Да и как может быть иначе, если только за прошлый год поголовье КРС снизилось на 18 тыс., в том числе коров — на 10 тыс. Правда, наблюдается некоторый рост продуктивности дойного стада, что лишь частично компенсирует недобор молока в валовке, но значительного роста его производства нет.
Такая нестабильность ведет к «накачке» цен на молоко. К примеру, прошлой зимой наблюдался ажиотажный спрос на него, переработчики вынуждены были закупать по 17 руб/л, что привело к резкому подорожанию продукта в магазинах. Правда, ценовые «весы» с приходом весны качнулись в обратную сторону — молочные заводы стали резко снижать плату за молоко. Но вот очередной парадокс нынешнего дикого рынка — стоимость пакета молока в магазинах не снизилась, как предполагалось, а осталась на прежнем уровне — 25-27 руб. Одно из объяснений — в цепочку от производителя до потребителя все больше вклинивается разных посредников, которым достается основной навар от растущих цен на молоко.
Одна из острых проблем переработчиков — постоянный дефицит сырья. По этой причине многие молочные заводы загружены едва наполовину, немалые мощности простаивают. В то же время из соседней Мордовии, Чувашии и других соседних регионов потоком идет дешевая молочная продукция, что заметно подрывает интересы местных производителей. Объяснение тут простое — соседи неплохо дотируют своих крестьян, что позволяет им теснить нижегородцев на местном рынке.
Вдобавок нижегородцы столкнулись с еще одной проблемой — в область недавно было завезено немало сухого молока, из которого кое-где наладились делать кефир, ряженку и даже масло. А все дело в том, что такое привозное сухое молоко обходится на 3-4 руб. дешевле натурального сырья. Понятно, о качестве продукции в этом случае нет и речи, зато ловкие предприниматели оказались с немалыми барышами.
Конечно, нижегородцы не сидят, сложа руки. Согласно новой сельской пятилетке, недавно принятой в области, производство молока должно возрасти в 2012 году до 792 тыс. т или прибавка составит почти треть. Другое дело, что достичь такого рубежа будет нелегко. Уже говорилось о постоянном снижении поголовья КРС в местных хозяйствах. Правда, в рамках нацпроекта в последние годы введены десятки животноводческих комплексов, что впоследствии должно благоприятно сказаться на деятельности животноводов.
Немалые надежды нижегородцы связывают с реализацией социальной программы «Покупай нижегородское», которая действует в области второй год. Суть ее в том, чтобы местные сельхозпроизводители смелее выходили на рынок со своей продукцией. Пока здесь наблюдается полное засилье импорта, между тем местные продукты экологически чистые, у них гораздо выше качество. Кстати, в этом лишний раз могли убедиться участники конференции, перед началом которой была развернута выставка разнообразных молочных изделий нижегородских заводов. Отменного вкуса кефир, ряженка, сыры, масло способны удовлетворить самого взыскательного потребителя.
Теперь нижегородцы намерены сделать следующий важный шаг в повышении качества потребительских товаров, в том числе молочных. Так, по решению областного правительства в июле предполагается ввести маркировку специальным знаком натуральной продукции, выпускаемой на местных предприятиях. Этим знаком станут отмечать продукты, изготовленные без применения искусственных и генетически модифицированных добавок, что позволит покупателям выбирать безопасную продукцию. Конечно, она будет стоить дороже. Весьма подробно о предстоящей добровольной сертификации продуктов на конференции рассказала начальник отдела пищевой и перерабатывающей продукции минсельхозпрода Л. Тимофеева.
Немалый интерес у участников конференции вызвало сообщение и.о. заместителя директора Всероссийского НИИ маслоделия и сыроделия Н. Ожгихиной, которая рассказала о новых перспективных разработках этого старейшего института. Это касается как новых сортов масла и сыра, так и ресурсосберегающих технологий. К сожалению, пока потребление сыра каждым россиянином составляет всего около 30% от научно-обоснованной нормы. Этот продукт с высоким содержанием белка, может долго храниться. Ученые из Углича ныне предлагают производственникам немало новых рецептур для производства продуктов, пользующихся спросом населения.
Речь о сырах с разного рода наполнителями, разработана сырная паста «Здоровячок», которая предупреждает ряд болезней. Появились плавленые сыры с содержанием сухих веществ от 45% до 60% и длительными сроками хранения. Созданы сыры с пониженным содержанием жиров, но более богатых белком, что ныне особенно ценится на потребительском рынке.
Что касается масла, то оно зачастую для производителей является убыточным. Ученые предлагают новые сорта масла с пониженной жирностью, они менее затратные и дешевле, что должно привлечь покупателей.
Раньше на российских маслосырзаводах немалой проблемой оставалась переработка сыворотки, которой здесь ежегодно скапливалось свыше 3 млн т. Теперь по рецептурам ученых из Углича делают из сыворотки немало полезных напитков, а главное — улучшилась экологическая обстановка на предприятиях.
Наконец, учеными института разработаны новые национальные стандарты на масло, которые получили одобрение на недавнем российском молочном форуме в Угличе.
«Новое в правовом и нормативно-техническом обеспечении молочной отрасли» — такова тема выступления ответственного секретаря Российского союза предприятий молочной отрасли Л. Абдуллаевой. Речь идет о том, что Союз неплохо отстаивает интересы отечественных переработчиков на рынке, немало внимания уделяет разработке различных нормативных документов. Так, 3 года назад начата была работа над основополагающим документом — техническим регламентом на молоко и молочные продукты. Дело в том, что ныне действующие ГОСТы во многом устарели, не отвечают нынешним требованиям. Поэтому в будущем предстоит российским производителям переходить на новые молочные стандарты. Для работы над ними в Российском союзе предприятий молочной отрасли привлекли несколько институтов, в том числе ученых из Углича. Теперь этот документ предстоит рассмотреть в Госдуме, поскольку речь в данном случае идет о питании и здоровье населения страны.
Завершилась конференция ярким праздником «Школьное молоко». Речь идет о специальной программе, которая действует во многих странах. В России она стартовала 3 года назад, в нее сегодня включились около 40 регионов. В рамках программы решается важная задача- включение в питание школьников молока, которое изготавливается из качественного натурального сырья по специальной технологии. Суть ее — молоко нагревается до 120 градусов, причем, выдерживается при такой температуре всего несколько секунд, этого достаточно, чтобы сделать молоко полностью безопасным, но сохраняющим все полезные вещества в течение длительного времени.
Со следующего года нижегородским школьникам станут выдавать бесплатно 200-граммовые пакеты с молоком, обогащенным витаминами. Средства для этого предусмотрены в областном бюджете. Предусмотрено нынче провести тендер среди поставщиков такого молока для школьников.
В заключение хочется привести мнения нескольких участников конференции. Вот что сказал директор Шахунского АО «Молоко» А. Маликов: «Мы еще 3 года назад вошли в Российский союз предприятий молочной отрасли. Правда, другие нижегородские заводы почему-то туда не спешат, кроме нас, в Союзе предприятие компании «Вим-Билль-Данн». На днях еду в Москву, на совете Союза будет обсуждаться злободневный вопрос с нынешними ценами на молоко. Они явно в стране завышенные. Если в разумных пределах, то закупочная цена 1 л должна не превышать 10 руб., а фактически она сейчас около 13 руб. К сожалению, приложили к этому руку мы, переработчики. Как результат, это сильно затрудняет сбыт нашей продукции, на этом несем немалые потери».
Директор Городецкого молзавода Н. Квасникова: «На конференции присутствовали представители Госветнадзора и Роспотребнадзора, до сведения которых удалось довести факты недобросовестной деятельности некоторых наших предпринимателей на рынке. Беда в том, что они легко выигрывают разные тендеры на поставку молочных продуктов в детсады, больницы за счет низких цен. Но от этого сильно страдает качество — хорошие продукты всегда ценятся дороже. Теперь такие поставщики будут строго проверятся соответствующими органами. Порядок с качеством молочных продуктов должны помочь навести новые национальные стандарты, которые разработаны специалистами Российского союза предприятий молочной отрасли».