Использование стабилизированных рисовых отрубей вместо традиционной пшеничной муки для жареных продуктов и блюд, приготовляемых в кляре, приводит к понижению уровня жиров, калорий, а также натриевой составляющей конечного продукта, утверждают ученые США, сообщает «FoodNewstime.ru».
Эксперимент проводился независимой североамериканской научно-исследовательской Ingredient Technologies, при финансовой поддержке NutraCea — крупнейшего в мире производителя и дистрибьютора ингредиентов и продуктов на основе технологий рисовых отрубей.
«Результаты вновь подтвердили наше предположение о способности стабилизированных рисовых отрубей влиять на снижение жировой составляющей жареной пищевой продукции и продуктов, приготовляемых в кляре, — отмечает президент Ingredient Technologies Джон Даффи (John Duffy). — Сам факт существования такой возможности представляет огромную ценность для современной пищевой индустрии, открывая новые, более дешевые методы производства популярной пищевой продукции».
В процессе создания продукта, приготовляемого в кляре, учеными примерно 20% пшеничной муки было заменено эквивалентным количеством рисовых отрубей. Конечный продукт содержал жира на 32% меньше своей традиционной альтернативы, на 26% меньше калорий и на 5% — натриевых соединений. Было установлено, что использование рисовых отрубей вместо пшеничной муки не повлияло на вкус, цвет и консистенцию продукта. Более того, приготовление отдельных продуктов на основе такой технологии обходилось минимум на 11% дешевле в сравнении с традиционными методами.
«В последнее время мировые цены зерновых бьют исторические рекорды», — констатировал вице-президент NutraCea Коди Ньюланд (Kody Newland). — В этой связи способность производителя снижать расходы при сохранении качества продукта приобретает особую важность».
Согласно прогнозам экспертов, ожидать снижения цен зерна в ближайшее время не стоит, по причине резко упавших урожаев и увеличения объемов произведенного биотоплива. Для компенсации непомерных издержек делаются определенные шаги.