В Москве прошла пресс-конференция с участием Юрия Кацнельсона, президента Российской гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК), Александра Дмитриева, президента Регионального общественного фонда содействия внедрению социальных инноваций (Фонд «СИ»), и Людмилы Соколовой, заместителя начальника отдела надзора за питанием населения управления Роспотребнадзора по г. Москве.
Вопросы, адресованные участникам конференции, касались в основном ситуации с ростом цен на хлеб.
«Я считаю, что для нормализации цен на хлеб необходимо создать конкурентную среду между его производителями, — отметил Ю. Кацнельсон. — Например, в Приморье за один день резко выросла цена на хлеб. Это вызвало сильную реакцию потребителей, но через день цена на хлеб не только упала, но даже и уменьшилась. Объясняется это тем, что власти просто убрали административный заслон и пустили на рынок всех производителей хлеба, создав конкуренцию между ними. Так что нормализация цен на 100% зависит от региональных властей».
Что касается ситуации с хлебом в Москве, то цены на него в ближайшее время будут продолжать расти, подчеркнул президент РОСПиКа и затронул проблемы столичных хлебопеков.
«В Европе на 10 тыс. человек — 4 тыс. объекта хлебопечения, а в Москве — 0,3. Конкуренции между производителями нет, и при этом на них «давит» множество факторов — тарифы только на электроэнергию в 2008 г. по сравнению с 2007 г. выросли на 48%», — сказал Ю. Кацнельсон.
По словам А. Дмитриева, в Москве лишь менее 10% хлебопекарных объектов имеют торговые точки и поэтому оставляют торговую маржу себе. Остальные вынуждены работать с товарными сетями на невыгодных для хлебопеков условиях.
«Сегодня столичный пекарь загнан в такие рамки, что он становится незаинтересованным в производстве хлеба. Например, только деньги от реализации хлебы он может получить через 2 месяца после его продажи. В структуре розничной цены хлебобулочного изделия с учетом наценки торговых сетей затраты производителя составляют 67%, а прибыль — 3%. При этом прибыль торговой сети доходит до 30%», — рассказал А. Дмитриев.
Стало известно, что около половины всего хлеба, продающегося в столице, завозится из различных регионов России и даже из Белоруссии.
Ю. Кацнельсон отметил, что московские хлебопеки покупают муку не у московских мукомолов, так как в Москве покупка муки монополизирована и принадлежит только одной крупной компании. «К сожалению, на это закрывает глаза ФАС. Ну а качество муки в целом не всегда удовлетворяет производителей хлеба, и в этом случае мы вынуждены менять поставщика», — констатировал президент РОСПиКа и добавил, что сегодня предложение по сырью превышает спрос.
Л. Соколова рассказала, что количество московских объектов хлебопечения, имеющих те или иные нарушения, доходит до 40%. «Плановые проверки хлебопекарен столичный Роспотребнадзор проводит не чаще 1 раза в 2 года», — подчеркнула она.
Говоря о возможности конкуренции между хлебопеками и хлебной продукцией собственного производства торговых сетей, специалисты отметили, что возникновение такой конкуренции маловероятно.
По словам Ю. Кацнельсона, во многих странах мира зафиксированная доля собственного хлебопечения торговой сетью строго контролируется и не превышает 12%. «Мы не боимся, что торговые сети наладят собственное хлебопечение и вытеснят остальных хлебопеков с прилавков — им это экономически невыгодно», — сказал он.
Опасения участников конференции вызывает кадровый «голод» в хлебопекарной отрасли.
Данная конференция была организована в преддверии ежегодного «Праздника хлеба», который пройдет в Москве с 8 по 11 апреля уже десятый раз.
Как рассказал Ю. Кацнельсон, праздник патронируется Международным советом пекарей и пекарей кондитеров (UIB), а организаторами праздника выступили Российская и Московская гильдия пекарей и кондитеров при поддержке Правительства Москвы.
«Праздник хлеба» можно назвать традиционным форумом для пекарей и кондитеров практически со всей России — как отметил президент РОСПиКа, во многих регионах страны проводятся подобные мероприятия.
«Эти мероприятия могут проходить под разными названиями, но идея у них одна — объединить новшества и традиции хлебопекарной промышленности, и донести их до производителя и потребителя. При этом важно, чтобы инициатива проведения подобных праздников исходила от самих хлебопеков — организовывать их ради галочки властям не имеет смысла», — добавил Ю. Кацнельсон.
Фото автора. На фото: А. Дмитриев, Ю. Кацнельсон, Л. Соколова.