В 2007 году продолжало снижаться производства хлеба и хлебобулочных изделий. По оперативным статистическим данным, темп падения составил 3,7% в текущем году и 2% — в прошлом. Эти цифры приводились на открывшейся вчера в Москве IV международной конференции «Современное хлебопечение-2007».
Можно сказать, что участники дискуссии — руководители и специалисты предприятий, представители отраслевых союзов, министерств и ведомств, ученые — не делали трагедии из такой тенденции. Во многом она объясняется снижением численности населения страны, изменением структуры питания. Не так быстро, как хотелось бы, но в рационе россиян начало расти потребление мясных и молочных продуктов. Кстати говоря, принявший участие в дискуссии председатель совета Объединения хлебопекарной промышленности Украины «Укрхлебпром» Александр Васильченко рассказал, что наши соседи столкнулись с такой же тенденцией.
А все же события текущего года на рынке еще раз подтвердили статус хлеба как одного из важнейших продуктов питаниях нашего населения, его бедной части в особенности. «Об этом мы вспоминаем в основном тогда, когда происходит резкое повышение цен на хлеб, что вызывает недовольство общества», с сожалением констатировал докладчик, президент Российского союза пекарей Анатолий Косован.
В условиях падающего рынка решающим условием выживания предприятий в конкурентной борьбе становится активное изменение ассортимента, справедливо отметил он. Социологические исследования и экспертные оценки приводят к выводу, что спрос населения склоняется в сторону мелкоштучной продукции, упакованного и нарезанного хлеба, диетических сортов, замороженных хлебобулочных изделий. В данном случае конкурентная борьба, особенно на крупнейших рынках Московского региона и Санкт-Петербурга, в основном идет в секторе продукции премиум-класса. И на конференции много говорится о том, в каком направлении предстоит совершенствовать технологию, оборудование и организацию производства.
Вместе с тем никуда не деться от того факта, что основную долю продукции в хлебной отрасли (свыше 70%, по мнению А. Косована) составляют массовые сорта хлеба. А они, оставаясь основным продуктом питания малообеспеченных россиян, экономически мало привлекательны для хлебопеков! Вот такой парадокс.
Кто-то из участников конференции склонен объяснить острую реакцию общества на удорожание хлеба в текущем году происками средств массовой информации. Дескать, в Европе повышение цен на муку, а затем и на хлеб произошло без негативной реакции потребителей. А у нас хлебопеков обвинили, чуть ли не во вредительстве. Но как же не реагировать так остро, если для пенсионеров и даже для многих работающих расходы на хлеб были и остаются очень важной статьей семейного бюджета?
Впрочем, в основном на конференции идет анализ причин подорожания хлеба и поиск путей выхода из сложившейся ситуации. Много говорится о внутренних резервах предприятий. Вместе с тем ряд проблем лежит вне сферы хлебопечения.
Отмечалось, в частности, что особенно болезненно повышение цен на муку сказалось в тех регионах, которые практиковали административное ограничение цен на хлеб. Там в 2007 году этот продукт дорожал более высокими темпами.
Опыт участия в государственных товарных интервенциях по зерну в конце октября текущего года не оправдал наших надежд. Под этими словами Валерия Абашкина, генерального директора ОАО «Липецкхлебмакаронпром», одного из наиболее успешных в отрасли, готовы подписаться многие. И цены на некоторые лоты росли непомерно, и зерно предлагалось закупать в отдаленных регионах.
Беспокоят этого и других производственников проблемы взаимоотношений с торговыми сетями. Они активно диктуют хлебопекам свои условия: по длительной отсрочке платежей, входным и прочим «бонусам», по 100%-ному возврату непроданного товара, оплату «полочного пространства» и т.д.
Труд хлебопеков оплачивается ниже, чем у представителей ряда других городских профессий. И это не может продолжаться долго. Не отрегулированы отношения с энергетиками, из-за этого ОАО только в августе переплатило 1 млн рублей.
По мнению участников конференции, цена на хлеб должна расти пропорционально росту всех составляющих себестоимости этого продукта. Малоимущим слоям населения необходимо осуществлять поддержку через органы соцзащиты за счет средств федерального или местного бюджетов.
Главное же должна быть некая стабильность, определенность в условиях деятельности хлебопекарных предприятия. Большую бы роль могли сыграть отраслевые союзы. Но пока в стране отсутствует законодательство, определяющее их роль и порядок взаимодействия с государственными органами.
Можно разделить общий вывод участников дискуссии: нужна продуманная государственная политика в хлебопекарной отрасли. И вторая часть проблемы: необходимо государственное регулирование зернового рынка, государственная поддержка сельхозпроизводителей, четкая экспортная политика. Именно так можно обеспечить стабильность цен на зерно, а значит, и на другие продовольственные товары.
Фото автора. На снимках: зал заседаний; А. Васильченко, представитель хлебобараночного комбината «Аксай» (Алматы, Республика Казахстан Г. Жолмурзаева и А. Косован; вот такую продукцию представили российские пекари; и кондитеры.