Зерно сои — высокоэффективный кормовой продукт: оно богато белком, незаменимыми аминокислотами и энергией, обеспечивающими высокую продуктивность животных и птицы. При этом можно использовать как целое зерно, так и муку, шрот, жмых и другие продукты переработки сои, сообщает журнал «Животноводство России».
Состав и переваримость соевого зерна и продуктов его переработки:
Биологическая ценность протеина зависит не только от содержания аминокислот, но и от его физико-химического состава, особенно от количества водо- и солерастворимых фракций. Наиболее эффективно жвачные животные используют протеин, в котором на долю водо- и солерастворимых фракций приходится около 40-50%, отмечают специалисты Ставропольского ГАУ.
Содержание водо- и солерастворимых фракций протеина и лизина в зерне различных культур:
Сейчас разработана новая концепция, согласно которой протеин в рационе сельскохозяйственных животных должен обеспечивать питание рубцовых микроорганизмов и прямое потребление аминокислот организмом хозяина. Протеин с низкой растворимостью имеет, как правило, плохую переваримость, и наоборот. Поэтому степень растворимости протеина — один из факторов, влияющих на усвояемость аминокислот животными.
Установлено, что уровень протеинового питания КРС определяется в основном количеством переваримого протеина в 1 к. ед. рациона и соотношением протеина и других питательных веществ. Соотношение в пределах 1:6-1:8 принято считать средним, меньше 1:6 — низким, больше 1:8 — широким. Лучше всего питательные вещества корма перевариваются при протеиновом соотношении 1:7.
Известно, что потребность в переваримом протеине в рационах зависит от продуктивности животного и его физиологического состояния. Высокое содержание протеина в рационах обусловливает лучшую переваримость азотистых и всех органических веществ корма. Однако избыток протеина в рационе, как и недостаток, нежелателен.
При избытке у животных может наблюдаться ацидоз, а при недостатке — снижение продуктивности и энергии роста.
Эффективность использования протеина как источника аминокислот для синтеза тканевых и других белков зависит при прочих равных условиях от содержания в нем незаменимых аминокислот и от того, насколько их соотношение совпадает с тем, что требуется организму. Белок сои богат такими аминокислотами, как лизин, треонин, однако в нем недостаточно метионина и цистина.
В 1 кг соевого зерна содержится:
— 1,5-2 мг каротина;
— 10-18 мг — тиамина;
— 3-3,8 мг — рибофлавина;
— 20,8-35 мг — ниацина;
— 7-14 мг — пиридоксина;
— 13-22,3 мг — пантотеновой кислоты;
— 0,7-0,9 мг — биотина;
— 1,8-2 мг — фолиевой кислоты;
— 2-2,5 мг — инозита;
— 3,2-3,6 мг — холина;
— 4,8-7,8 мг — альфатокоферола;
— 1,8-2 мг — витамина К.
Такой набор питательных веществ и витаминов при скармливании сои существенно увеличивает биологическую ценность рационов и обеспечивает повышение продуктивности животных.
Но соевое зерно содержит и антипитательные вещества (ингибиторы, танины, гликозиды, алкалоиды), которые значительно снижают его поедаемость и биологическую доступность протеина. Антипитательные вещества, понижающие протеолитическую активность пищеварительных ферментов, содержатся во многих видах растений, но больше всего — в бобовых.
Химический состав зерна бобовых и злаковых культур:
Рациональное использование белка сои предполагает эффективное разрушение этих веществ и повышение доступности аминокислот для свиней и птицы, а для жвачных — защиту протеина от чрезмерной деградации в рубце и увеличение усвояемости аминокислот нерасщепленного протеина в тонком кишечнике.
Чтобы инактивировать эти антипитательные вещества, сою необходимо подвергать тепловой обработке перед скармливанием.
Состав кормов, получаемых при переработке сои:
Так, переваримость необработанной соевой муки составляет 50%, а обработанной теплом — 80%.
Ингибиторы сои снижают скорость отщепления от молекул протеина метионина, из-за чего всасывание этой аминокислоты замедляется, биологическая ценность белка уменьшается. В результате депрессивного действия ингибиторов сои у цыплят, например, наблюдается избыточная потеря эндогенных аминокислот и, как следствие, гипертрофия поджелудочной железы (увеличение числа клеток).
Сырое соевое зерно практически не пригодно для скармливания ни животным, ни птице. Лишь после тепловой обработки с заданной экспозицией соевого зерна, шрота и жмыха антипитательные вещества разрушаются.