Как передает АМИ-ТАСС, приготовление пищи при высокой температуре приводит к образованию канцерогенных веществ. Вредный для здоровья химикат акриламид появляется в таких продуктах, как картофель, пшеница и других хлебных злаках, а также в кофе, когда они готовятся в высоких температурах. Такие данные были получены в результате исследований в Университете экспериментальной биологии в Глазго (Великобритания).
Ученые обнаружили, что акриламид формируется из аспарагина и сахара при высокотемпературной обработке при жарке или печке различной пищи. Этот канцероген является продуктом отщепления от длинных органических молекул и может вызывать образование различных раковых форм.