Мы едим его каждый день. Мы знаем, что он ? всему голова. Но какой хлеб выбрать из нынешнего изобилия сортов, чтобы было не только вкусно, но и полезно?
Хлеб более чем на 30% удовлетворяет наши потребности в калориях, на 50% ? в витаминах группы В, солях фосфора и железа, на 50% ? в углеводах, пишут «Аргументы и факты»
Черный или белый?
ЕСТЬ хлеб из ржаной муки, есть ? из пшеничной и есть ржано-пшеничные сорта, которые мы зовем «серыми». Ржаной хлеб низкокалориен, богат витаминами В1, В2, фолиевой кислотой и железом, поэтому более ценен биологически. «Но чисто ржаных сортов хлеба выпекается не так много: тесто своеобразное, резиноподобное. Его трудно выпекать, формовать. Буханка получается темной, плотной, небольшой и тяжелой, ? говорит зав. лабораторией изделий лечебного и профилактического назначения ГНИИ хлебопекарной промышленности Лариса Шлеленко. ? Такой хлеб имеет повышенную кислотность. Чтобы придать ему больший объем, обогатить белками, сделать легче и снизить кислотность, чаще производят ржано-пшеничные сорта. В Дарницком, например, соотношение ржаной и пшеничной муки составляет 60 и 40%».
Пшеничная мука высших сортов, прошедшая несколько степеней очистки, лишена многих полезных веществ, которые содержатся в оболочке зерна. Поэтому ценнее хлеб из пшеничной муки второго сорта. Если же выстраивать своеобразный рейтинг калорийности, то на первом месте окажутся сдобные изделия, на втором ? хлеб и булочные изделия с добавлением сахара и жиров (батон «Нарезной», например); на третьем ? сорта пшеничного хлеба без сахара и жира (багеты, хлеб формовой) и на последнем ? хлеб ржаной…
Полностью с публикацией в газете «Аргументы и факты» можно познакомиться на нашем сайте в разделе «Обзор прессы».
Войдите, чтобы отправить комментарий