Рынок сливочного масла России

Полноценное функционирование человеческого организма требует хотя бы минимального употребления как растительного, так и животного масла. Из последних наиболее популярным вот уже какое десятилетие остается сливочное масло, которым называется исключительно тот продукт, сырьем для изготовления которого послужили сливки с жирностью не менее 64%.

При этом каждый отдельный сорт сливочного масла имеет свое индивидуальное соотношение коровьего молока, натурального жира и влаги. К примеру, содержание жира в большинстве отечественных сортов масла не должно опускаться ниже 71,5%, согласно же ГОСТу коровье сливочное масло должно иметь жирность не менее 82,5%. Если показатель жирности опускается к цифрам 78%, 72,5% и 68%, масло будет назваться любительским, крестьянским и бутербродным, соответственно.

Кроме молока и жира в масле содержатся белки, углеводы, минеральные вещества, витамины и вода. Топленое сливочное масло имеет наибольшую составляющую жировой фазы – 99%, что позволяет увеличивать срок хранения данного продукта, однако при этом повышается и его стоимость.

Если же показатель жирности в масле опускается ниже 64%, то такая продукция уже не является маслом как таковым – это либо маргарин, либо спрэд – продукция, которая была выделена в отдельный сегмент молочного производства. К слову, возможность использования жира рыб и морских млекопитающих при изготовлении спрэдов приводит к тому, что они отличаются запредельным содержанием холестерина.

Потребление сливочного масла в РФ

Российский рынок сливочного масла представлен достаточно широким ассортиментом, который дополняется различными видами маргаринов и спрэдов, о которых говорилось выше. Сливочное масло – ценный пищевой продукт, отличающийся высоким количеством концентрации молочного жира.

Данный продукт является постоянным гостем на столе российского потребителя. На данный момент физиологическая норма потребления коровьего сливочного масла в РФ составляет более 5 кг ежегодно, при этом показатель маргарина составляет 4 кг. Однако 80% отечественного потребителя за год съедает не более одного килограмма сливочного масла.

По фактору потребителя конечной продукции рынок сливочного масла делится на два основных сегмента:

· сливочное масло, которое предназначено для розничной продажи (как правило, такая продукция является более качественной, поскольку производится для индивидуального покупателя);

· сливочное масло, которое предназначено для промышленного производства (хлебобулочная и кондитерская промышленность, сфера общественного питания).

Производство сливочного масла в России

Месторасположение основных заводов-производителей сливочного масла РФ находится в Центральном и Приволжском федеральных округах. При этом сливочное масло, которое изготавливается в Приволжском ФО, занимает приблизительно 38% от общего производства данной продукции. Россия одновременно является как импортером, так и экспортером данного сегмента рынка.

Импорт сливочного масла в РФ осуществляется Новой Зеландией, Финляндией, Уругваем, а экспорт сливочного масла из РФ идет преимущественно в страны СНГ, на которые припадает 96% всего экспорта данного продукта.