Кухня без импорта. Редкий гость на нашем столе – сельдерей.

А все потому, что хорошо знакомы мы только с листовым – поди, у всех в огороде растет. Между тем не так давно в магазинах появилось еще две разновидности: черешковый и яблочный (крупный округлый клубень). Что с ними делать? Как готовить? В каких блюдах будут к месту? А в разных – в супе, салате, как гарнир.

Если вы еще не имели дела с такими видами сельдерея, не помешает знание о тонкостях их кулинарной обработки. Черешковый сельдерей, как правило, едят сырым, добавляя в салаты. Но предварительно необходимо непременно очистить черешки: овощерезкой снять жесткую оболочку — иным способом до вкусной мякоти не добраться. Клубень (яблочный сельдерей) варить нужно целиком, не срезая кожицу, а если он предназначен для салата – срезать кожицу ножом или овощерезкой.

Проще всего приобщиться к достаточно экзотическому для нас овощу с помощью супа. Варите самый обычный овощной суп, добавив к обычным овощам немного нарезанного кубиками необычного яблочного сельдерея. Если вкус понравится, увеличьте дозу.

Очень хорош яблочный сельдерей в виде гарнира к мясным и рыбным блюдам. Можно сварить клубень в подсоленной воде целиком до мягкости, снять кожицу и размять мякоть нежного кремового цвета в пюре, подав его вместе с пюре картофельным.

А можно приготовить на гарнир жареный сельдерей. Для этого нарежьте клубень кусочками толщиной в палец, слегка отварите в подсоленной воде, достаньте из кипятка, обсушите, обмакните во взбитое яйцо, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле до румяной корочки.

Или сложите в форму для запекания отваренные кусочки, полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке, пока сырная корочка не зарумянится.

Тушеный сельдерей – тоже супер!  Для этого блюда понадобится пучок черешкового сельдерея, 1 средняя луковица, 2 морковки, примерно стакан мясного или овощного бульона, кусочек сливочного масла, соль, перец, зелень свежей петрушки. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, слегка обжарить нарезанный кольцами лук, потом сверху выложить нарезанную кружочками морковку, а на нее – черешки сельдерея, очищенные от кожицы и нарезанные довольно крупно, сантиметров 10 длиной. Залить бульоном, посолить, поперчить, добавить нарезанную петрушку и лавровый лист, ну, пары штучек хватит. Довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой минут 20, пока сельдерей не станет достаточно мягким (проверяйте зубочисткой, чтобы овощ не расползся в месиво). Подавать горячим, полив сметаной или растопленным сливочным маслом.

Но поистине королем чувствует себя сельдерей в салатах – вариантов множество! Мой самый любимый – итальянский. Очистите клубень яблочного сельдерея от кожицы, нарежьте соломкой. 200 г нежирной ветчины тоже нарежьте соломкой. Смешайте, посолите, поперчите, заправьте майонезом. Приготовьте, не пожалеете – на редкость оригинальный и даже пикантный вкус у этого кулинарного творения.

Очень неожиданным получается куриный салат с сельдереем и грецкими орехами. Поскольку на носу Новый год, свеженький рецепт точно пригодится. Понадобится примерно 500 г куриного филе без кожи, треть стакана ядер грецких орехов, 3 черешка сельдерея, 2 яблока, 2 стакана красного винограда без косточек, пучок свежего салата, стакан натурального йогурта, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки хрена, соль перец. Звучит устрашающе, но на самом деле самое трудоемкое – запечь в духовке куриные грудки, охладить их и нарезать кубиками (не очень мелкими, сантиметра 2-3). Затем сложить курицу в салатник, добавив нарезанный на половинки виноград, очищенные и нарезанные кубиками черешки сельдерея и яблоки, предварительные обжаренные на сухой сковороде и порубленные грецкие орехи. Все перемешать и полить заправкой, для которой нужно смешать йогурт, майонез, хрен, лимонный сок, соль и перец. Все хорошо перемешать и добавить листовой салат, нарезанный небольшими кусочками. Поверьте, хлопоты того стоят!

Но можно обойтись и без особых хлопот, если наловчиться готовить фруктовые салаты с сельдереем. В их основе – клубень яблочного сельдерея, очищенного от кожицы и нарезанного или натертого на крупной терке, сбрызнутого лимонным соком, чтобы не потемнел.

Самый простой – с апельсинами. Клубень очистить и нарезать кубиками, один апельсин разобрать на дольки, все смешать и заправить лимонным соком, парой ложек сметаны, солью и щепоткой сахара. Кстати, этот салат великолепно подходит в качестве гарнира к птице или рыбе.

А как десертный подойдет салат с яблоками, например. Смешать натертые сельдерей и два яблока, сбрызнуть лимонным соком, заправить двумя ложками майонеза и двумя ложками сметаны, посыпать рублеными грецкими орехами, или фисташками, или кедровыми, или фундуком. Посолить, слегка «посахарить». Готово!

Ну как, понравилось? Тогда добро пожаловать в клуб фанатов сельдерея!