… а еще брюссельская, савойская, романо, пекинская, краснокочанная. И это все тоже капуста! Разная по цвету и форме, но неизменно вкусная. Прелесть капусты в том, что приготовить из нее можно немыслимое количество блюд, жарить, варить, тушить, парить, а то и вовсе есть сырой. Но чтобы блюда не были одинаково скучными, рекомендую познакомиться с секретными материалами.
Из названных видов капусты, пожалуй, самая распространенная – цветная. А много ли вариантов блюд вы готовите? Давайте угадаю. Два! В супе и отваренную для гарнира. Если права, читайте дальше.
Очень оригинальные получаются салаты. Как правило, для большинства из них цветную капусту предварительно отваривают (не разваривают!) в подсоленной воде, охлаждают и разбирают на мелкие кочешки. А потом начинают колдовать.
Зимой отлично подпитает витаминами и яркими красками салат с морковью и огурцами. Всех дел – добавить к капусте крупно тертую морковку, нарезанный кружочками свежий огурец, рубленую свежую зелень. Всю эту красотищу посолить и заправить растительным маслом, смешанным со столовой ложкой лимонного сока.
Еще проще будет салат с редиской, которую надо нарезать кружочками и добавить к капусте. А заправку приготовить такую: смешать растительное масло, лимонный сок, рубленый зеленый лук, сахар, соль и перец.
Если захочется блеснуть экстравагантностью, приготовьте салат, который я называю «Все по 150». Берете по 150 г отваренной цветной капусты, свежих помидоров и огурцов, яблок, вишни или крыжовника (зимой подойдут и замороженные, которые оттаяли в холодильнике), два-три листика зеленого салата. Помидоры, огурцы и яблоки режете тонкими ломтиками. Листья салата делите на три части каждый. Смешиваете. Добавляете капусту, вишню или крыжовник, заправляете сметаной. Пальчики оближешь!
В качестве самостоятельного блюда на ура пойдет любая отваренная капуста, но… необычным сделает его соус. Вот несколько вариантов.
Голландский: 50 г сливочного масла, столовая ложка муки, стакан молока, 2 яйца, чайная ложка лимонного сока, щепотка тертого мускатного ореха, соль. Желтки растереть с маслом, добавить немного воды и слегка нагреть при непрерывном помешивании. Когда загустеет, снять с огня и, не прекращая мешать, влить заранее приготовленный горячий белый соус (обжаренная на сухой сковороде мука, разведенная горячим молоком), добавить мускатный орех и лимонный сок.
Лимонный: 80 г сливочного масла, 15 г пшеничной муки, 250 г 30-процентных сливок, 1 лимон, сахар, соль. Масло растереть с мукой в кастрюле, влить сливки, добавить сахар и соль, натертый на терке лимон. Полученную массу прокипятить,
осторожно помешивая.
Сухарный: 2 столовые ложки молотых сухарей, 3-4 столовые ложки сливочного масла, соль. Сухари предварительно подрумянить на сухой сковороде, а потом смешать с солью и растопленным маслом.
Годится капуста и для праздничного стола. Например, можно приготовить брюссельскую капусту по-брюссельски. Для этого 500 г кочанчиков потушить в стакане мясного бульона с добавлением столовой ложки сливочного масла. Тушить следует часто помешивая, чтобы капуста не пригорела. Посыпать тертым мускатным орехом, перемешать, снять с огня. Выложить на блюдо и полить соусом, для которого следует смешать столовую ложку сливок с растертым желтком.
А кольраби хорошо бы запечь с ветчиной. 750 г капусты, 50 г сливочного масла, 200 г ветчины, 2-3 яйца, стакан натурального густого йогурта, щепотка молотой паприки, соль. Очищенную кольраби отварить в подсоленной воде до полуготовности, нарезать тонкими ломтиками, уложить в форму с растопленным маслом. Сверху выложить кусочки ветчины и залить смесью яиц и йогурта. Запечь в духовке при 180 градусах. Как только заправка зарумянится – готово. Посыпать паприкой и подавать.
Очень сытное зимнее блюдо для домашнего воскресного обеда можно приготовить из брокколи. Понадобятся 1 кг капусты, примерно 0,5 кг отваренной в мундире картошки, небольшая баночка плавленого сыра «Янтарь», 50 г тертого твердого сыра, кусочек сливочного масла, 3 яйца, средняя луковица, по стакану молока и воды, черный молотый перец, мускатный орех, соль.
Брокколи вымыть, толстые стебли разрезать вдоль, сложить в кастрюлю. Добавить шинкованный и поджаренный лук, воду, тушить 10 минут. Затем влить теплое молоко, добавить нарезанный кубиками отваренный картофель, плавленый сыр, соль, мускатный орех, молотый перец. Все хорошо перемешать, выложить в форму, разровнять, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Для мясоедов перед запеканием можно добавить к смеси кусочки отварного мяса, или ветчины, или колбасы.
Войдите, чтобы отправить комментарий