Австралийские фермеры придумали рентабельный способ переработки земляники. В Квинсленде владельцы земляничной фермы решили оптимизировать свое производство сладкой ягоды.
Фермеры Адриан и Аманда Шульц говорят, что земляника — это очень скоропортящийся урожай. Каждый раз после обильных дождей им приходилось выбрасывать очень много земляники, которая теряла свои товарные качества и не принималась на реализацию в супермаркеты.
«Каждый год друзья приезжали к нам за клубникой и говорили, что не могут поверить, что мы выбрасываем все это», — говорит Аманда. Но теперь ситуацию удалось изменить в пользу клубниководов. — В прошлом году мы решили сделать натуральный клубничный порошок, используя технологию лиофилизации».
Лиофилизация заключается в замораживании вещества при температуре около -50 градусов. В этих условиях погибают бактерии и микроорганизмы, ответственные, в частности, за образование плесени и процесс брожения. В условиях вакуума, присоединяется сублимация, вымораживание воды, которая переходит – без жидкого состояния – в газовую форму. Нагревание является последним этапом в процессе лиофилизации. Проводится при температуре 40-50 градусов, что позволяет получить продукт с минимальным показателем влажности (от одного до двух процентов).
Семья фермеров выращивает около 200 000 растений земляники. Их сезон свежей клубники обычно проходит с мая по октябрь, однако, лиофилизированные продукты имеют длительный срок хранения и могут продаваться круглый год.
Г-жа Шульц говорит, что клубничный порошок особенно популярен среди туристов и путешественников.
«Вы знаете как во время турпохода сложно сохранить свежесть фруктов, — сказала она. — А наш вкусный порошок предоставляет альтернативу. Одна 25-граммовая столовая ложка порошка равна 250 граммам свежей клубники».
«Большинство продаж были сделаны через нашу страницу в Facebook и через группу «Война с отходами». Также получили предложения по продажам от сетевиков. На данном этапе мы работаем над нашей упаковкой и маркировкой».
Очень интересный процесс.Уверен, что его можно было бы применить к нашим дикороссам, например, на севере, Брусника, клюква, черника.По описанию, процессы не сложные.
Есть ещё более дешёвая и реальная технология харьковчан. Называется она — по моему :ЮТЕКС. Основана на предварительном измельчении ягод и последующей сушке полученной пульпы путём разбрызгивания в вакуумной ёмкости при температуре около 50 градусов Цельсия. На выходе всё тот же порошок. Из отдельных таких модулей можно собирать перерабатывающее предприятие любой мощности. Перечень перерабатываемой продукции — очень внушителен!